一、原料准备
1、昆明特色牛肉扒必须用纯瘦牛肉，选取大理石花纹分布均匀、肉质细嫩的部位。
2、配料有花椒、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、糖、调味料等。
3、烹饪工具有平底锅、铲子、厨房刷、盘子等。
二、烹饪步骤
1. 制作牛肉扒
1、将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、糖、调味料腌制半小时；
2、取出腌制过的牛肉，用厨房刷蘸花椒水刷一遍；
3、平底锅烧热后加少许油，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉扒煎至两面金黄，取出备用。
2. 制作牛肉扒酱汁
1、在平底锅中再倒入一些油，放入花椒、蒜末、姜末爆香；
2、加入生抽、老抽、盐、糖、料酒调味；
3、倒入适量的水烧开，调小火，加入适量湿淀粉勾芡即可。
3. 上桌
将煎好的牛肉扒盛入盘中，淋上调好的酱汁即可。
三、技巧提示
1、用厨房刷刷上花椒水可以去除牛肉的异味；
2、煎牛肉的时候，先把锅预热好，这样不容易让肉变硬；
3、调味时可以根据个人口味进行适当的调整。
四、相似菜品
昆明特色牛肉卷、过桥米线
五、总结
通过选料、烹饪步骤和技巧的小巧思，打造出昆明特色牛肉扒的鲜美口感。同时，注意厨房清洁卫生，保证美食健康安全。