最正宗的尖椒酱牛肉做法
一、尖椒的选择
1、要选用辣度略高的尖椒，这样能够提升口感。
2、应该选择新鲜的尖椒，刚从农田里采摘下来的会更好。
3、要选用鲜绿色的尖椒，这样不仅美观，而且口感更为好。
二、牛肉的选择
1、要选用里脊肉，肉质细嫩，口感出色。
2、应该选择有一定纹理的牛肉，这样做出来的菜会更加有口感。
3、要选用红外线熟的牛肉，这样口感更加鲜嫩，而且健康。
三、制作过程
1、先将尖椒去蒂，掏去籽，切成倒三角形；再加入盐拌匀，放一边备用。
2、将牛肉切成块状，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀备用。
3、热锅倒入油，油温八成热时放入牛肉煸炒一分钟，捞出慢慢地沥干油备用。
4、在锅中留底油，开火加热。放入蒜泥、姜末、花椒煸炒，炒香后将尖椒放入煸炒一下再加入白酒。
5、待酒精挥发后，加入适量的清水，开锅后放入牛肉块，再加入盐、少量鸡精，小火烧十分钟左右。
6、加入生抽、耗油、糖、植物油，焯一下青蒜后加入调料汁，快速搅拌均匀即可。
四、口味的调整
1、辣度的调整：可以根据自己的口味增加或减少尖椒的数量。
2、口感的调整：可以加入适量的醋或柠檬汁来改善口感。
3、颜色的调整：可以加入少量的食用色素来调整颜色。
五、总结
以上就是最正宗的尖椒酱牛肉的做法，选料、制作过程非常的关键，要做好每个环节才能做出美味可口的尖椒酱牛肉。
希望大家能够按照上述方法尝试制作，相信能够让你的味蕾欲罢不能！