正宗番茄炖牛肉做法大全，美味可口的家常菜

一、选材

1、牛肉：选用五花肉或者鲁蹄肉等带筋肉质较好的部位，剁成2-3厘米见方的小块。也可以选择腱子肉，口感更加嫩滑。制作时要将牛肉焯水去血沫，避免肉汁变黯。

2、番茄：要选择鲜红色、外皮光滑、果实硬实的小番茄，切成6份，可以增加香气、口感和色泽。

3、调味料：姜片、葱段、八角、花椒、香叶、肉桂、料酒、盐、糖等。

二、做法

1、清炖法

1）在锅中加入适量水，放入牛肉块，姜片、葱段、八角、花椒、香叶、料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫。

2）把番茄切成6份，加入锅中，焖煮30-40分钟，直到牛肉煮至软烂。

3）调整口味，加入适量盐和糖，炖至汤汁浓稠即可。

2、红烧法

1）用热水将牛肉焯水，捞出备用。

2）烧热锅，加入油，放入牛肉煸炒，使其表面焦黄。

3）加入切好的番茄，过程中要不停翻炒，直到番茄颜色转为深红，同时牛肉也呈现暗红色，溢出红油即可。

4）加入适量热水或者高汤，放入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、料酒等调料，煮沸后转小火慢炖约1小时，以至牛肉炖至软烂、汁浓酱稠。

5）调整口味后炖煮几分钟即可。

3、焖煮法

1）将牛肉块放入砂锅，加入切好的番茄、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、料酒等调料。

2）砂锅中加水至牛肉和番茄淹没，盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮1小时。

3）待牛肉、番茄、调料的香气和口感充分融合后，将调整好的盐和糖分别加入，小火焖煮10-15分钟即可。

4、压力炖法

1）将牛肉块焯水备用。

2）将番茄切成6份。

3）放入电压力锅中，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、料酒等调料，加水至刚好浸没食材，焖煮30分钟。

4）放入番茄，再煮5-10分钟，至番茄柔软烂糯即可。

5）调整口味后，按照平时烧红烧牛肉的步骤进行煮制即可。

三、技巧

1、焯水可以去掉牛肉的腥味，还能让牛肉口感更加鲜嫩。

2、炖牛肉时，可以用浸泡过的干辣椒炒香，加入菜肴中，增加香气。

3、如果手头没有鲜番茄，可以用适量的番茄酱代替，味道也会非常好。

四、食材搭配推荐

1、蚕豆炒肉丝：蚕豆是一种早春时节的鲜嫩蔬菜，营养价值高，搭配番茄炖牛肉可口可爱。

2、清炒莲藕：莲藕肉质脆嫩，口感极佳，和番茄炖牛肉搭配味道更是好极了。

3、凉拌莴笋：莴笋能够补中益气，番茄炖牛肉的口感和莴笋的清爽感形成了完美的味觉对比。

五、总结

制作正宗番茄炖牛肉分为清炖法、红烧法、焖煮法和压力炖法四种，每种做法独具特色，口感鲜嫩美味。在选材时应选择肉筋块，鲜红色、外观光滑、硬实的小番茄，调料要搭配合理，这样烹饪出来的番茄炖牛肉才会更加美味可口。