水煮牛肉丝，不输餐馆口感
一、选牛肉
选松软的部位，能煮出口感更佳的牛肉丝。推荐选用里脊肉或者肥牛肉。
1、里脊肉：里脊肉色泽鲜亮，肉质细嫩，脂肪含量较低，易于烹饪，可根据个人口感选择煮熟或半生熟。
2、肥牛肉：肥牛肉的肌肉纤维细嫩，有助于吸收调料，口感鲜嫩多汁，常常被用来烤，烧，煲汤，火锅等。
3、牛肉细条：
a、将牛肉横着切成块，再将块切成细条
b、撒一点儿淀粉，和肉均匀的抓拌，让肉口感更加的嫩。
二、切丝腌制
将牛肉切成细丝，与盐、鸡精、料酒、酱油、姜末、蒜末混合腌制，腌制时间半小时左右。这个过程是为了让牛肉入味，更加有嚼劲。
1、切丝：
a、先将牛肉横着切成块，再将块切成细条
b、用刀拍打牛肉，让其嫩化
c、再用剪刀沿着条纹将牛肉切成细丝。
三、准备麻辣汤底
放一勺食用油、姜末、蒜末，翻炒片刻，再倒入适量的郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、鸡精、泡椒等调料，加几勺清水，搅拌均匀坐等上色。
1、选汤底：
a、可以选择红油汤底、清汤汤底或是牛骨汤底
b、如果没有各式汤底，可以选择口感较鲜美的高汤代替。
四、烹饪
将腌制好的牛肉丝下入锅中，先用中火炒至微焦，再用锅铲颠翻几下，倒入事先调好的麻辣汤底，煮至滚开。加入莲白、豆芽、木耳、蘑菇等配菜，烹饪约5分钟，起锅放入香菜。
1、烹饪技巧：
a、锅先热好再入油
b、牛肉平铺整齐翻炒风味更佳
c、水开后放入配菜，不要用铲子搅拌，以免让调料附着在食材上。
五、总结
水煮牛肉丝这道菜品相信很多人都很喜欢，在家做也需要技巧和方法。从选素材、切割、烹饪几个方面来讲，可以让你在家做出斑斓色彩、麻辣逼格的水煮牛肉丝，不输餐馆口感。
因材施艺，可以按照个人口味，加减调料的使用量与配菜种类。我们可以通过改变配菜来构造更丰富的口感，或者通过调整口味，使之更加开胃可口。