一、原材料准备
1、牛肉，切成小块备用
2、金针菇，清洗干净后切成小段备用
3、生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，鸡蛋，淀粉适量备用
二、制作汆牛肉丸子
1、将牛肉、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉等放入碗中，用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
2、取适量牛肉泥，用手搓成小球状，滚上一层薄薄的淀粉
3、将做好的丸子放入沸水中煮熟，捞出备用
三、制作金针菇
1、热锅凉油，将金针菇入锅煸炒至略微变色
2、加入适量葱姜蒜末炒香
3、加入生抽、老抽、料酒等佐料，翻炒均匀
四、烹饪完成
将制作好的丸子装入碗中，倒入制作好的金针菇酱汁，用锅铲轻轻搅拌均匀
大火至汁水烧开，关火即可上桌享用
五、总结
通过以上步骤，我们可以制作出好吃又美味的汆牛肉丸子金针菇菜品。关键在于制作丸子的均匀和鲜嫩的金针菇酱汁。