一、原料
1、牛肉：选用嫩质、无筋、无膻味的牛肉，切成薄而大的片，让牛肉更易于炒熟入味。
2、河粉：质地软糯，口感好，易于吸收汁水，与沙茶酱的香味也更搭配。
3、沙茶酱：沙茶酱是闽南地区独有的调味品，由虾米、辣椒、葱花、花生等多种配料磨合成酱，味道浓郁，能为牛肉增加复杂的香味。
二、做法
1、将切好的牛肉用料酒、生抽、胡椒粉、生粉腌制十分钟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
2、将油热至8成热，倒入腌制好的牛肉，迅速煸炒，至熟色便可关火放入备用。
3、用同样的热油将河粉过一下水，火候不可过久，以不糊为佳，取出备用。
4、将葱姜蒜切成末，加入适量的油炒出香味，放入腌制过的沙茶酱，加入适量的清水煮开。
5、将煮好的酱汁倒入炒好的牛肉中，放入炒过的河粉，用中小火翻炒，让河粉和牛肉充分吸收酱汁。最后放入适量的葱花和花生，翻炒均匀后即可关火。
三、营养价值
1、含丰富的蛋白质：牛肉是一种蛋白质丰富、易于消化的肉类食品，有助于维持身体的正常运作。
2、提供能量：河粉是一种富含碳水化合物的食品，可以为身体提供足够的能量。
3、含多种维生素：沙茶酱所用的花生及其它材料含有多种维生素，有助于加强身体的免疫力。
四、小贴士
1、烹调时需勾芡，保证牛肉和河粉与酱汁充分结合。
2、烹调时间不能过长，以免河粉过于软糯影响口感。
3、烹饪时需用大火快速煸炒，保持牛肉的嫩度和香味。
五、总结
沙茶酱牛肉炒河粉是一道美味的快手菜，准备原料简单，做法容易，口感丰富，营养均衡。在制作过程中需要注意火候和时间，以保证最佳效果。这道菜易于入味，是家庭、宴客的不错选择。