清水煮牛肉卷，简单易学！
一、选料
1、选肉：选用适合煮的肉品，以牛里脊肉最佳。
2、选料：牛肉卷最受欢迎的配料包括芝麻、葱姜蒜等调味品以及蔬菜，如鲜蘑菇、鲜花菜和白菜等。
3、选水：清水可保证食材的营养不流失，同时清水煮出的牛肉卷外表洁白清透，非常具有食欲诱惑力。
二、准备工作
1、切肉：将牛里脊肉稍稍冻一下，使其更容易切；顺着纹路将肉切成薄片，长宽不宜切得过大，否则牛肉卷在烹饪过程中容易断裂。
2、调味：选用自己喜欢的调味品，将牛肉片与调味品混合均匀，按自己的口感添加盐和胡椒粉后，即可开始包卷。
3、包卷：将调味均匀且已经腌好的肉片放在手掌心，将两侧卷起，刚包好的牛肉卷不宜太松或太紧，最好能够刚刚好。
三、火候处理
1、入锅煮：冷水下锅，水开后变小火，不用翻动，煮10分钟左右即可。
2、过凉水：煮好的牛肉卷从水中捞出后，放在凉水中过水，不仅可以使肉变得特别滑嫩，也有助于保持原汁原味。
3、切片上盘：将牛肉卷切成薄片，沾点蒜泥、芝麻酱等配料，即可上桌。
四、食用小技巧
1、清水煮的牛肉卷，一定要放在凉水里处理，这样口感更好。
2、蘑菇、花菜等蔬菜煮熟后，用量不宜过多，以免冲淡肉味。
3、熬制鲜汤后，不要急着把菜全部扔进去，可以先放些水、糟菜等调料，熬出鲜汤后再放蘑菇、花菜等。
五、总结
清水煮牛肉卷简单易学，有助于保持原汁原味，味道清淡，适合大众口味。
煮出来的牛肉卷口感滑嫩，食材的营养不会流失，建议大家尝试煮一下这道健康美味的清水煮牛肉卷。