清汤牛肉臊子的家常做法大全
一、必备食材
1、牛肉：牛腱子肉、牛里脊肉均可。选肉要去除筋膜，切片、打成肉饼或者肉丸均可。
2、洋葱：最好是甜味较浓的红洋葱，切成丝或者碎末。
3、姜蒜：切成蒜末，姜可以切成片或者细丝。
4、虫草花：虫草花是具有营养价值和保健作用的中药材，适量添加可以增强营养价值。
5、调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒等。
二、清汤牛肉臊子的家常做法
1、清汤牛肉片
①将牛肉切成薄片，用姜片和葱结煮开水焯水去血水后捞出备用。
②锅中倒油，放入 ginger, garlic 下锅爆香。
③加入姜片和葱结，继续翻炒散发香味。
④放入牛肉，翻炒均匀，加入适量的盐和胡椒粉，加入生抽和老抽提鲜色。
⑤倒入清水，放入少许料酒和虫草花，中火煮至汤汁变浓。
⑥加入煮熟的面条，撒上葱花即可。
2、清汤牛肉丸
①将牛肉切成肉茸，加入姜末、葱末、盐，胡椒粉搅拌均匀。
②用手搓成丸子，捏成椭圆形，可以用生粉或者土豆粉裹上一层以增加口感。
③开水煮开后下入牛肉丸，煮到浮起即可，然后用冷水冲洗，备用。
④姜切成细丝，洋葱切成片状，放入热油中爆香，加入适量清水，将煮熟的牛肉丸倒入，放入调料提鲜提味，煮至汤汁浓稠。
⑤汤汁变浓后，用适量土豆粉或者生粉勾芡，关火前撒上绿色葱花即可。
3、清汤牛肉饼
①将牛肉切成小块，用刀剁成肉馅，加入姜末、葱末、盐和胡椒粉拌匀备用。
②平底锅加入适量油，放入肉馅，用锅铲压一下，压成薄饼。
③煎至两面金黄，薄饼捞出切成条状备用。
④锅中加适量清水，放入姜片和葱结，煮开后下入捞出的肉饼条，煮开即可。
⑤将汤汁浇在煮好的面上，撒上葱花即可。
三、小贴士
1、选用优质牛肉，去掉筋膜，可以选择牛腱子或者牛里脊肉。
2、姜蒜可以提鲜，也可以用花椒和四川豆瓣酱取代。
3、清汤需要时间熬煮，最好选择炖盅，这样煮出来的汤更加鲜美果香。
四、总结
清汤牛肉臊子是一道家常菜肴，由于选材简单易得，操作简单易学，成菜的汤汁清淡爽口，营养丰富，深受人们喜爱。希望大家可以尝试按照上述步骤做出美味的清汤牛肉臊子。