一、营养价值
1、芹菜富含维生素K、维生素C和维生素A，对提高免疫力和预防感冒、感染有重要作用。
2、牛肉是优质蛋白质的宝库，含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素B族，可增强体质、促进生长发育。
3、豆芽中含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素C、胡萝卜素等营养元素，能补充人体的营养需求。
二、制作方法
1、将芹菜切成小段，焯水后放入凉开水中泡凉
2、将牛肉切成薄片，用沸水焯烫至熟
3、将豆芽焯烫至熟，取出后切成小段
4、将葱姜蒜切末，放入调料碗中，加入适量生抽、香醋、麻油、白糖、辣椒粉调和成汁
5、将焯水凉透的芹菜、煮熟的牛肉和豆芽放入大碗中，淋上调料汁，搅拌均匀即可
三、功效作用
1、芹菜能清热解暑、消肿利尿，对于体内湿气重、水肿等情况有帮助。
2、牛肉富含蛋白质和铁，能够改善贫血、增加营养，有利于增强免疫力。
3、豆芽中的维生素C和胡萝卜素对皮肤有养护作用，可以预防皮肤干燥、色素沉淀。
四、营养搭配
1、为了获得更多营养，可以在制作中加入适量的胡萝卜、蘑菇等蔬菜。
2、搭配米饭或面食食用，能够增加碳水化合物的摄入，有利于提高身体能量。
3、可以搭配清淡的汤类食物一起食用，帮助消化吸收。
五、总结
芹菜牛肉豆芽冷拌清爽可口，不仅口感好，而且富含各种营养，有助于提高人体免疫力、增强体质。制作时可以根据个人喜好和饮食需求适量添加其他蔬菜和主食，营养更加丰富。因此，这道菜品是一道优秀的夏日餐桌必备佳品。