清爽青菜杆炒牛肉的做法大揭秘

一、材料准备

1、牛肉：以牛里脊或牛腿肉切成片状，用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

2、青菜杆：洗净切段，约2-3厘米。

3、葱姜蒜：葱姜切丝，蒜切末，备用。

4、调料：生抽、糖、盐、料酒、鸡精、清水、淀粉、花椒油。

二、烹饪步骤

1、煸炒牛肉

1）锅中放入适量油，倒入葱姜丝、花椒油煸香；

2）将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色；

3）加入调料(生抽、盐、糖、料酒、鸡精、清水)煮沸；

4）将煮好的牛肉盛出备用。

2、炒制青菜杆

1）锅中放油，倒入葱姜蒜末煸香；

2）倒入青菜杆煸炒，加盐和少许清水，慢火煮熟；

3）青菜杆煮熟后加入煸好的牛肉，炒匀，调味(盐、鸡精、糖，来调整口感)；

4）勾上薄芡，再淋少许香油，炒匀即可出锅。

三、炒青菜杆的技巧

1、选料要足

选新鲜的青菜杆，肉质紧实，不含松软泛黄的部分。牛肉则要选择嫩而不老，色泽鲜明的部位。

2、腌制牛肉更美味

在处理牛肉的过程中，可以用盐，料酒和淀粉提前腌制10分钟，腌制时间不要太久，否则牛肉的口感会受到影响。

3、分别煮牛肉和青菜杆

由于牛肉和青菜杆的烹饪时间不同，所以需要分别处理，再进行最后的炒拌，可保持原料的口感，不会过分软烂。

4、少量清水烧制

在烧制青菜杆时，要注意添加少量的清水，可促进其熟透，还可柔化青菜杆的质地，避免过于硬硬的口感。

四、菜品搭配建议

清爽青菜杆炒牛肉由于口感清新且不失浓郁的味道，适合搭配米饭，馍，油条等主食类，甚至可以作为冷热菜开胃菜，搭配啤酒，黄酒等饮料吃下。如果要营养搭配的话，可以选择豆腐，鸡蛋等菜品。

五、总结

清爽青菜杆炒牛肉是一款简单易制作且口感绝佳的菜品。通过对选料、腌制、烧制等方面的细节处理，再配以恰到好处的调料，可以制作出美味清爽的炒菜。同时，此菜品也有很好的营养价值，芥酸、碳水化合物和蛋白质储量丰富，是一道健康美味的佳肴。