一、肉品选择
选择新鲜瘦肉，颜色鲜艳、肉质细腻、有弹性，比如火锅肉、肥牛肉等。
火锅肉以猪前腿内侧最好，肥瘦搭配合适，四肢肉质比较鲜嫩，适合用来炖肉。
肥牛肉以油花均匀的牛肉脊背肉最好，肉质柔软，口感鲜美，适合炖煮。
二、炖煮方式
将选择好的肉块用凉水浸泡半小时，除去血水，肉块入锅后再放冷水，加入适量的生姜、葱、料酒和酱油等调味料。
调味时要尽量避免放盐，因为放盐会造成肉质变得硬而缩水，影响口感。
然后将煮沸的水放进电炖锅或者用炉火慢炖的方法，加入适量清水后炖煮2-3小时，让汤汁充分渗透进肉块，肉质得以柔嫩。
三、佐料调制
在烧制的过程中加入适量的香料提升味道，例如：肉桂、丁香、花椒等，添加各自合适的比例。
炖肉时还可添加配菜，如洋葱、姜末、蒜末、胡萝卜、香菇、莲藕等，可以起到调味和协调味道的作用，使肉品的味道更加浓郁。
四、口感提升
可以在炖煮的最后阶段，加入适量生抽调味，增加肉的鲜味，颜色也更加诱人。
为了让口感更加细腻，可以在炖煮前，把肉块裹上淀粉，肉煮烂后会使浓稠的汁液更好地包裹着肉，让口感柔软、鲜嫩。
最后可以根据个人口感加入适量的料酒和胡椒粉，使口感更加醇厚、香气四溢。
五、总结
炖大块牛肉的绝妙厨艺在于烹饪过程中的细节，选好材料，精心调味，注重时间控制，才能让肉品鲜嫩入味，令人垂涎欲滴。
炖肉的过程中不要急于加盐，并且肉块需要用凉水浸泡去血。
采用配菜搭配和添加香料，可以使肉品味道更为浓郁，最后用生抽调味并裹上淀粉，使肉品更加鲜嫩、柔软。