炖牛肉好吃易学，多款家常做法一网打尽
一、选购好牛肉
1、优质的牛肉
炖牛肉要选用优质的牛肉，这种肉质鲜嫩，口感爽滑，烹饪后的味道不会太柴。优质的牛肉一般来自小牛，肉质细嫩，肉色鲜红，肉质紧密且富有弹性。
2、带有筋络的牛肉
选购牛肉的时候可以选择一些带有筋络的肉，炖煮的过程中，筋络会慢慢软化，增添肉的口感和香气。
3、看颜色选肥瘦
颜色饱满的肉质比较好，但不一定是对的。炖牛肉要选用稍微肥一点的部位炖制，这样的肉质比较鲜嫩，不足的地方可以让香味充分绵延。
二、炖牛肉的配料
1、姜蒜洋葱
这三种配料是炖牛肉必不可少的佐料。姜能去腥解腻，洋葱则是用来配合牛肉来搭配汤汁味道的。
2、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、桂皮等调味品
炖牛肉需要放适量的调味品，口味可以根据自己的喜好进行调整。建议用料酒提升口感，鸡精使汤汁更加浓郁，盐调整味道，胡椒粉和桂皮可以增添香气。
3、番茄、土豆等杂质可根据个人爱好添加。
三、炖牛肉的步骤
1、炖牛肉的预处理
将牛肉切块，热水焯水至肉色变白，捞出用水冲洗干净控干水分备用。
2、炒香主料
锅中放入适量油，先放入姜蒜煸炒出香味，然后放入洋葱大火翻炒至出香味之后，依次放入料酒、炸香的牛肉块，继续煸炒，这样做可以将牛肉焯出的油脂去除，保证汤汁不过油。
3、加入调味料
在牛肉香气全开的时候，加入适量的水，放入桂皮、盐、胡椒粉、番茄等杂质，调入适量调料鸡精、老抽，开始大火烧沸。
4、炖煮完成
将炖煮的牛肉用小火炖煮1-2小时，待牛肉酥软时倒入土豆等需要的杂货，继续小火焖煮30-40分钟，最后根据口味添加调料，出锅即可。
四、炖牛肉变化多端的菜式
1、京酱肉丝
牛肉切丝焯水切断，加入适量的生姜和葱花炒香至出香味之后，加适量耗油，然后根据个人口味加入适量的甜面酱，最后加入炒好的肉丝翻炒，出锅即可。
2、酸菜炖牛肉
将牛肉焯水后，放入适量的酸菜和洋葱爆炒出香味，然后倒入牛肉加适量水，焖煮30分钟之后，加入适量胡椒粉，炖煮30分钟之后出锅即可。
3、 红烧牛肉
将焯好水的牛肉切块，加入蒜末、姜末、葱花和番茄翻炒之后，加入适量清水焖煮1小时，加入适量老抽、生抽、糖、鸡精、蒸鱼豉油翻炒，最后小火焖煮30分钟，出锅即可。
五、总结
炖牛肉是一种容易学习的菜式，只要掌握好牛肉的选购、炖煮的步骤和调料的搭配，就可以做出一道鲜美可口的炖牛肉。同时，炖牛肉的变化多端，适合各种口味的人食用，可以满足不同人的食欲和口味需求。