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一、选料准备
选用上好的肉品是做出美味炖牛肉汤的关键。最好选择富含筋络的带骨肉。先将牛肉切成3-4厘米见方的块，用凉水冲洗掉血水和多余的碎肉。
接下来，准备好必要的佐料，如：葱、姜、料酒、八角、丁香、桂皮、胡椒等。
如果时间充裕，可将牛肉浸泡在冷水中约1小时，以去除血水，更好的留住鲜汁，并锁住营养成分和口感。
二、煮前处理
1、用沸水将牛肉焯水，焯除全部血水，沥干水份备用。
2、在焯水后的牛肉中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，往锅里加入料酒。
3、再放入切好的葱姜、八角、丁香、桂皮、花椒构成调味煮大火约五分钟，去除腥味。
三、炖制过程
1、倒入适量清水，使水位高出肉块约两倍，这样炖出来的肉汤味道更加鲜美入味。
2、放入洗净的木耳和姜片等食材，大火煮开后改小火，慢慢炖制。炖的过程中千万不要加盐，否则会让肉变硬，破坏口感。
3、炖制时间大约为1.5-2小时，可根据自己的口感和肉质的软硬程度适当增减时间。最好是用小火慢慢炖制，这样可以保证肉质嫩滑。
四、调味成品
1、在炖牛肉汤的过程中最好放入些许清洁的咸鲜味道让它更美味掌握好份量不要过多，过多的味道会掩盖牛肉本身的鲜美，影响口感。
2、最终可根据自己的口味加入些许盐和味精等调味品。最后在碗里放入青蒜碎，倒入热腾腾的牛肉汤即可。
结论
炖牛肉汤是一道高端大气上档次的汤品，在制作过程中需要注意选材和方法。选用上好的肉品，煮前用沸水烫一下，使血水烫出来。炖的过程中也需要注意火候，炖制时间长短的控制，及是否添加过多的调味品等。这样可以保证炖好的牛肉汤鲜美入味，肉烂汤浓，是一道值得推崇的养生汤品。