炖牛肉的妙招，让你的家人称赞不已
一、选材
优质的牛肉选材是炖牛肉的第一步。选择色泽鲜红、霜降明显、细腻柔软的澳洲原装进口牛肉。选材时，最好挑选比较有关联度的部位，比如后腿部分的牛腱肉或者骨头周围的牛肉。由于富含胶原蛋白的特点，有助于使炖好的牛肉质地细腻、柔软，而且牛筋、牛骨、牛腩等都含有丰富的胶原蛋白。
在选材上，另外一个值得一提的是要尽量选用连带骨头的牛肉。因为带骨头的牛肉比去骨肉更加有味道，而且骨头能够为炖汤添香。当然，在选材上最好尽量多挑选厂家出具的保障证明以及质检证明等依据。
二、切肉
首先，要根据需要，将牛肉切成合适的块状，以便于炖的过程中口感可以更佳，方便进味。最好将肉块的大小控制在拳头大小左右。在切肉的时候，要用清水将牛肉洗净并去除表面的血水。否则，炖制的时候可能会出现肉中的脏物煮到汤里的情况，影响口感。
另外，切肉的时候最好保持刀口平直，不要斜着切。这一点对于肉的口感有着非常大的影响。因为斜着切的肉更容易炖烂，口感比较柴，而平直切的肉可以保持一定的筋道性，增加了牛肉的口感和嚼劲。
三、炖制
炖制牛肉的过程中，需要一些炖肉必备的佐料。如葱、姜、八角、桂皮、丁香、草果、豆蔻等。可以根据个人口味选择搭配，但是其中最重要的还是少放盐、多放老抽，这样可以让炖好的牛肉呈现出深棕色、鲜嫩、有光泽的效果。
首先，在热锅里撇沫。然后放入牛肉块后，加入适量的姜片、葱结炖煮。当牛肉吸收了姜葱的香味之后，可以放入酱油等调味品。炖牛肉的火候也非常重要，一般情况下起初热的时候小火煮1-2小时，然后再大火炖一个小时左右，即可。
四、温馨提示
1、水的量要掌控好。加适量的水，大火煮开后再以小火煮2-3小时，这个过程中最好勿动问，让牛肉在微火和水的温柔敷打和浸泡下慢慢变好。
2、酱油在汤里的运用也很巧妙，要先放葱姜和香料，等炖到肉有点发软的时候，再放一点酱油，颜色立刻变得红亮。
3、炖牛肉的时间至少要控制在三小时以上。大火煮至水沸后，一定要再改为小火，然后慢慢的慢慢地，等到牛肉煮得酥香可口时才出锅。
五、总结
将优质的牛肉切成合适大小，加入各种调料进行炖制，这些妙招极大的提升了炖牛肉的口感和香气。在炖制过程中，需要控制好火候和水量，让牛肉在微火和水的温柔敷打和浸泡下慢慢变好，炖牛肉的时间至少要控制在三小时以上，才能炖出一份酥香可口的炖牛肉。
通过以上这些妙招，您能够让炖牛肉成为您家庭的招牌菜肴之一，制作出口感鲜美、入口即化的炖牛肉，让家人吃出温暖和幸福感。