炸牛肉芹菜丸子的家常做法大全
一、材料准备
1、牛肉末500克、芹菜末200克、盐适量、料酒适量、生姜末适量、葱末适量、鸡蛋1个、淀粉50克、油适量。
2、姜末、酒、盐、葱末放在碗里，加入牛肉末中，搅拌均匀，把肉压在一起，放在冰箱里冷藏5分钟左右，使肉质变得更加紧实，提高肉质的鲜美度。
3、芹菜洗净切末，用盐腌制5-10分钟，去除水分；将牛肉末、芹菜末、鸡蛋、淀粉混合，搅拌至浓稠状态，放在冰箱中冷藏20分钟。
二、制作丸子
1、取出冷藏的牛肉芹菜丸子混合物，搓成适当大小的丸子。
2、热锅凉油将丸子炸至金黄色捞出沥干油。
3、用勺子将酥丸子捞出，放入小碗中沥干余油，用吸油纸稍稍擦干表面油渍。
三、炸丸子技巧
1、掌握好火候。油温过低，丸子不容易变色，温度超过180度，丸子表面容易焦糊，内部却未熟。
2、丸子下锅时用漏勺压扁一下，炸的过程中再抖动锅子，才会使丸子表皮均匀地裹上油，让丸子更加酥脆可口。
3、丸子可以用中小火慢慢炸，炸制时间约2~3分钟。
四、佐料搭配
1、鲜美口感：除了简单的盐、酱油之外，可以加入少量的糖、胡椒粉、花椒等调味品。
2、香辣味道：可以将半个桶的辣椒油倒入碗中调匀，再放入葱花、香菜碎、芝麻等辅料，搭配丸子食用。
3、富有酱香：将少量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和酱油调成酱汁，再加入花生碎和葱花、香菜碎，制作出富有浓郁酱香的炸丸子。
五、总结
通过以上方法的制作，我们可以做出酥脆可口又美味健康的炸牛肉芹菜丸子，不仅是一道美味的小吃，还可以做为家庭丰盛餐桌中的一道菜品。