烤串新招：牛肉切法大揭秘！

烤串是我国传统美食之一，而牛肉烤串更是很多人的最爱。但是，想要制作出美味的牛肉烤串，并不仅仅是肉质的选择和清洗处理，切法也非常重要。正确的切法不仅影响口感，也影响营养成分的流失问题。下面从四个方面进行详细讲解。

一、切片要薄

牛肉烤制时，要注意把肉切成薄片。薄片能够更加均匀地散热，避免因烤制时间过长导致的脱水和变老。切的越薄，口感越细腻，也能够更好地咀嚼。

此外，薄片让烤串中心的温度更容易上升到适宜的烤制温度，避免了内外熟度的差异问题。选用瘦肉薄片烤制，其制作出来的牛肉烤串口感鲜嫩，吃起来特别爽口。

同时，在切片的过程中也要保证切片的均匀性。将切的肉片厚薄保持一致，在烤制过程中，成熟度打破平衡会导致一些肉片干瘪无嚼劲，而另一些可能还不太熟透，影响味觉和口感的体验。

二、纹路切法

将肉柳切成3-5毫米的薄片时，若不注意纹路方向，就很容易烤串口感会变得干燥，缺乏嚼劲，并且味道也较单调。正确的切法应该是纹路切法，也就是将肉柳纹路方向切成斜向，同时保证每个烤串放置不超过三五块肉片，这样在烤制的过程中更容易将汁液保留住，口感更为细腻。

此外，还要注意不同部位的纹理不同，因此切法就需要因部位而异，比如里脊部分的纹理比较均匀，切纹要偏斜，而腱子肉部分包含了较多的筋膜和肌肉，可以采用纵向切割的方式。

三、选用脂肪分布均匀的牛肉

切法虽然很重要，但是如果选用的牛肉脂肪分布不均匀，切出来的肉片也会分布不均。脂肪分布不均匀的牛肉，一侧肉质过于柔软，一侧则过于干燥，即使用正确的切法也难以顾及。

因此，选购牛肉时，要选用脂肪分布比较均匀的肉。在切肉的时候，先对肉进行检测，发现肉里面的血管和筋膜尽量切掉，这样可以不仅可以避免不均匀，还能让口感更加滑爽。

四、腌制让肉质更有口感

腌制不仅能让牛肉变得更加入味，还能增加肉的口感。在切好的肉片里，添加腌料，如料酒、酱油、盐、花椒等等，以及少量的淀粉，搅拌均匀后放入冰箱中腌制半个小时即可。

但是，在腌制的时候也要注意不要过度，避免在腌制肉的过程中，肉的纹理被破坏，导致口感变差。相对而言，持续时间将肉片浸泡在腌料中相对而言更加适合，但是浸泡的时间不能太长。因此，在选择腌制肉质的时间和配方时，需要适当的考虑。

结论：

正确的切法可以制作出更加美味的牛肉烤串，正确的纹路切法、肉片厚度和腌制时间可以让我们体验到不同的口感、嚼劲和丰富的味道，同时在选用牛肉的时候，脂肪均匀分布也很重要，特别是在切片的过程中避免切到血管和筋膜。如果你想制作出美味健康的牛肉烤串，这些技巧必不可少。