一、选料：选择合适的牛肉西冷或肉眼
1、选料的重要性
烤箱大块牛肉串的成功与否，很大程度上取决于选料的质量和种类。为了做出口感鲜嫩、口感极佳的牛肉串，我们需要选择一块合适的牛肉西冷或肉眼。
2、评估选料质量
选料质量评估是非常重要的一种方法，我们需要寻找以下特征：
（1）牛肉的质地：需要柔软而滋润，无筋膜，不含硬邦邦的肉刺。
（2）肉眼颜色：天然成红色为好，如果是暗红或暗褐色则表示肉可能不太新鲜或者开发储存时间过长。
（3）脂肪分布：身上应该有少量的脂肪，而不是脂肪堆成的一块。
二、腌制：至少二十四小时腌制时间
1、腌制的重要性
正确的腌制可以使牛肉的味道更加鲜美，口感更加柔嫩，腌制至少24小时是最好的。
2、腌制的技巧：
（1）准备腌料：酱油、盐、糖、胡椒、大葱、姜、蒜、花椒粉等。
（2）将牛肉均匀地擦上调料，装入冰箱中腌制24小时以上。
（3）每隔几小时将肉翻面以确保每一部分都能被腌制。
三、烤制：核心的火候掌握不能错
1、烤制的要点
掌握适当的烤制时间和调整烤箱的温度，可以使牛肉的口感更好。食材从格栅上拿开后应该有一小段时间的休息，一旦切入就立刻享用。
2、烤制的技巧：
（1）预热烤箱至少10分钟。在温度达到200℃左右时将肉坯放入。
（2）巧妙地反复翻转肉坯以确保坯料在烤箱中均匀受热。
（3）烤至表面呈现出深棕色，肉质较有弹性，切面有鲜红的汁水流出时即可。
四、调味：鲜嫩口感不好，最后一把盐让它回味无穷
1、调味的重要性
适当的调味可以使牛肉的味道更加鲜美，同时调味还可以让牛肉更加易于消化。
2、调味的技巧：
（1）将盐和胡椒均匀地铺在烤牛肉表面。
（2）浇上薄薄一层醋汁，调味不要过重，将若干调料精心搭配即可。
（3）盐的秘诀：在牛肉上添加盐，可以在最后一段时间增加咸味。将盐撒在烤牛肉上后，稍等片刻，任其休息片刻，让盐真正渗透到肉里面。
五、总结
从选料、腌制、烤制到调味，每一步都有它的技巧和讲究。烤箱大块牛肉串，火候掌握不能错。仔细地掌握每个步骤，让烤制的牛肉串口感鲜嫩、回味无穷。