烤肉大师教你巧串牛肉，干香嫩滑惹人爱
一、选材是关键
1、选择优质牛肉
牛肉的选材是十分重要的，首先要选择质量好的牛肉，纹理分明，肉眼看去鲜红有光泽，肌肉致密均匀。
2、去筋剁肉
选好牛肉后，将牛肉切成3x3x3的小块，去筋剁肉，这样串烤起来的口感更加嫩滑。
3、腌制肉块
将肉块放入腌料中腌制，以生抽、料酒、葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉等调料腌制，可以让牛肉入味，更加美味。
二、火候控制要得当
1、炭火烤制
选择炭火进行烤制，炭火烤制的温度更高，可以让牛肉在短时间内烤熟，并且表面焦香，内部嫩滑。
2、火候要掌控好
火候是十分重要的，火太大会焦外生内，口感劣化，火太小则会导致烤制时间过长，影响入味效果，所以要掌握好火候，适时调整炭火堆的大小。
3、翻烤时机要适宜
在烤制过程中，要适时翻动肉块，保证各个部位均匀受热，焦糊的部分可以尽量去除，保证牛肉味道更加均衡。
三、搭配调料更香浓
1、烤结好后刷上调料
烤制的过程中，可以准备一些调料来搭配烤肉，比如蜜汁、韩式辣酱、芝麻酱等，等肉块烤到八成熟时，刷上一层调料，能够增加肉质的多样性，使口感更加香浓。
2、自制调料更加健康营养
也可以自己制作搭配的调料，比如麻酱拌蒜泥、花生酱、烤肉酱等。相较于市面上的调料，自制调料更加健康，没有过多的添加剂。
3、搭配蔬果色彩缤纷
烤肉搭配上蔬果，特别是一些颜色鲜艳、口感脆嫩的蔬果，如黄瓜、青椒、西红柿等，可以增加视觉体验，同时还能调节口感，让烤肉更加惹人爱。
四、细节处理影响口感
1、牛肉放置时间
在腌制完牛肉后，可以将牛肉放置一段时间，让肉块更加入味，同时还可以让牛肉更加松软。
2、串肉技巧
在串肉的时候，可以将肉块竖方向串，可以使烤肉的速度变慢，肉质更加均衡。
3、烤完后保温
在烤完后，可以将烤好的牛肉放在铁盘上，在旁边放一些生菜叶子等低温食材，烤好的牛肉就会在保温的环境下保持温热，口感更好。
五、总结：
牛肉串烤是非常受欢迎的美食，在烤制时，选材是关键，典型的牛肉有牛颈肉、牛肋条、牛板腱、牛排等，去筋剁肉、腌制入味后进行炭火烤制，翻烤时机要适宜。搭配辅料在口味上更丰富，要注意细节，切块、串肉、烤肉、浇调料、佐食等步骤都需要处理的恰到好处，才可做出一道好吃的烤肉。