以热拌牛肉，如何做出美味

一、选牛肉应该注意什么

1、选用肉质好的部位

盐和腌料放之前，先看一下肉质，应该选择肉呈粉红色或者淡红色、水分充足的部位。

2、切片宜薄不宜厚

牛肉切片，应该宜薄不宜厚。过薄过厚都不利于入味，厚的部分火候不容易把握，过薄部分容易过渡，不易于形成口感。

3、通过腌料提升口感

腌制的也是关键。切好的肉片在加入腌料前，可以蘸一些纯净的白开水，这样在反复揉搓肉片的同时也可以起到去腥的作用。

二、热拌牛肉必备的一些佐料

1、葱姜蒜

将葱姜蒜切成小块，炒香。放牛肉前，热锅加油，放葱姜蒜炒香，然后放入牛肉，翻炒至变色。

2、干辣椒

把干辣椒放到口袋里，用擀面杖敲一敲，去除辣椒籽后切成细小的颗粒。在炒牛肉的时候叫着走辣，口感更好。

3、孜然种子

孜然种子入油后，炒至香味散发。可以切成粉末或小颗粒，混入其他调料炒熟，也可以当做配料直接加入拌面、拌饭。

三、制作热拌牛肉的步骤

1、用微波炉加热牛肉片

把牛肉片放在盘子中，在牛肉片上撒上一点料酒，然后进入微波炉。3到5分配合蛋糕模做出的盘子，效果更佳。

2、制作辣椒油

高温炒锅，加入食用油，烧至五成热倒入干辣椒和花椒，辣椒和花椒微冒泡即可捞出不用，过滤掉杂质，用余油烧滚放置一边用到就好。

3、加入调料

锅热后加油，放入姜片爆香，加入七八个蒜瓣，继续煸炒片刻，放入豆瓣酱、辣椒油、郫县豆瓣酱炒匀。

4、倒入炒好的牛肉片

将切好的牛肉片倒入煮熟的汤水内加入调料搅拌，汤汁小火怀炒，让牛肉摊开，每片都能和整个锅底接触，牛肉入味后，可以熄火。

四、美味热拌牛肉的注意事项

1、不能过量加盐

烹制牛肉最容易犯的错误就是盐巴加多了。如果加盐过多的话，可以用土豆粉调节味道，烧的时候用保鲜膜包住锅盖中间的小孔，取代常用的沸水泡软土豆后将土豆捣成泥，用冷水调开，快速倒入。

2、牛肉不要炒过

牛肉不要炒过，否则口感太老。刚熟了关火，让其自然焯水，火再开一小心非常煮一下大约，会更加入味。

3、火候搭配切片方式

火候搭配切片方式。牛肉如果厚稠，肉质嫩滑，放进热水里微薄，结构变松驰后，牛肉更容易入味。

五、总结

制作热拌牛肉，选料、腌料、佐料等详情很多，也很讲究。要想做出美味热拌牛肉，最好先掌握一些基础技巧，逐渐调整口感。上述方法只是其中一种，希望大家可以在试验中了解更多。