煎牛肉大师教你干煎不柴，肉汁四溢口感极佳的秘方视频教程
一、准备工作
要煎出极佳口感的牛肉，准备工作必不可少。尤其是肉质、火候和调料。
1、选用上品肉,肉质嫩，筋纹不杂，肥瘦均匀，用刀切成6-7毫米厚的肉片。
2、调料是煎牛肉的关键。选用食盐、黑胡椒、生抽和糖的九比一调料。
3、锅内涂油，加热到六七成热。
二、肉的煎制
1、将肉片放入锅内煎制，煎制前先将肉片腌制30分钟，保证调料入味。
2、待牛肉两面变黄褐色，同时肉汁渗出来即可取出。这一步需要煎肉的时间把握好，时间过短，肉不够熟；时间过长，肉容易变柴。
3、腥味去除：锅内留有厚度的油，放入两到三瓣大蒜爆炒出香味，再把煎牛肉放入快速颠翻翻匀，最后起锅装盘。
三、肉的口感
1、肉的口感需要外皮酥脆，内里嫩滑。关键在于肉的煎制过程中火候的掌握、调料的入味和蒸汽的控制。
2、煎牛肉时要善于掌控温度，肉片两面各煎约30秒，煎出的牛肉既不干涩，又不腻口，鲜嫩有味。
3、不同的肉部位煎制出来口感也不一样，如腹肉煎制后更加鲜香酥脆、牛肉眼肉片更加嫩滑多汁。
四、创新实践
1、按照自己的口味尝试不同的调料搭配，如姜蒜末、芝麻酱、孜然粉等都可以加入。
2、用干锅或加入蔬菜煎制，在煮出的蔬菜水分蒸发之后，肉会更加入味。
3、将煎好的牛肉切成条状，再加入味淋上特调蘑菇汁，再放入烤箱烤制，可以制作出更加美味的蘑菇牛肉卷。
五、总结
在煎牛肉的过程中，选用优质肉质搭配适量的调料，掌握好火候，煎制出带有酥脆口感和美味汁水的牛肉是一项技术活。通过不断的实践和尝试，结合自己的口味创新，可以不断提高煎牛肉的烹饪水平。