一、选料关键
1、选用中等偏肥的牛肉，比如牛腿肉、牛里脊肉等；
2、把牛肉提前在冰箱中放置一晚，使其变得稍微硬一些；
3、将牛肉取出后，用厨房纸巾抹干水分；
二、准备工作
1、将牛肉切成稍微厚度均匀的薄片；
2、在牛肉中间用刀轻轻在两面捅几个小孔；
3、在牛肉上撒一些生姜末，放置15分钟，帮助减去牛肉忌口，提高肉质鲜美度；
三、煎牛肉技巧
1、平底锅加热至六成热，倒入适量食用油，等油热后加入牛肉；
2、牛肉煎至一面微焦，再翻面煎，煎至两面微焦；
3、加入适量盐，小火煎制两分钟即可起锅；
四、煮肉灵芝
1、冰鲜牛肉千万不要用热水煮，会使其肉质变老；
2、最好放几片生姜和葱丝再倒入水，煮至水开后小火煮5分钟，
3、取出牛肉后用冷水浸泡一下，让其更加嫩滑；
五、总结
以上方法做出的牛肉煎煮更为入味，又嫩又滑，可以更好的保留牛肉的鲜美质地。对于喜欢吃牛肉的人们，不妨亲自动手试试这些方法，一定会有异乎寻常的体验，享受到美食的同时也是一种饮食的文化体验！