以煨出肉香嫩，秘制牛肉串烤制技巧
一、选肉制作
1、选用质优的肉品
烤制好的牛肉串咬上一口，口感是煨炖出的肉质香嫩鲜美，筋膜软化，口感醇厚。选择肉质新鲜的牛肉，肉质较为细腻，筋膜不易硬化，烤制后口感更佳。
2、肉质处理方法
烤制牛肉串时，将肉切成小块后用腌料腌制1-2个小时，利用腌料渗透牛肉中的营养成分，使牛肉更加美味；之后利用煮、煨等方法将肉炖煮至八成熟，最后再串上炭火上烤制。
3、配料调料
腌料选料应该匹配清淡，比如葱姜蒜，盐、酱油、料酒、胡椒粉，不需要过于复杂的调料；此外，可以加入一些山楂干、陈皮等调料，使味道更为古香古色，提升了牛肉串的鲜嫩程度。
二、炭火烤制技巧
1、用适当大小的炭火
太大的炭火速度过快，导致牛肉串外焦里嫩的难度会加大；太小的炭火又会导致烤制时间过长，口感变硬。适量调节炭火大小，使炭火在各个角落均匀分布，牛肉串烤制的更加均匀。
2、翻转牛肉串的次数
在烤制牛肉串时，可以根据个人的喜好和口感，决定翻转的次数。通常每面烤制2-3分钟就可翻转，直到两面均匀，不焦不硬即可。
3、炭火应该温和
炭火火力过盛，会煨焦牛肉串外侧，但是最内侧肉质还是不够熟。因此，在炭火火力当中，我们既要考虑到炭火温度的高低，也要考虑到火力平稳，尽量减小火力波动，使牛肉串受热均匀。
三、存在问题与解决
1、嫩度不够导致牛肉串口感硬
若是牛肉串口感硬，则应该将牛肉串放在煲汤中煨煮30分钟，让其肉质更为嫩滑。
2、香气不够导致口感单调
可以采用一些特殊的调料，如红葱料、山楂、陈皮等增加香气，根据个人需求调整配料比例，口感更加丰富。
3、烤制不均匀导致口感不一致
这个问题是因为经过煨煮后的牛肉，肉心比表层要嫩滑，而表层又难保证烤制均匀；解决方法可以把牛肉串在炭火上多翻几次，或者将表层烤制至稍稍偏焦的颜色，以保证口感的一致性。
四、总结
烤制好的牛肉串，煨出的肉香嫩，摆在桌面上，色泽金黄，味道鲜美，那份美味是由产品选料、腌制、煨煮、烤制过程中的细节所累积。选材优质，腌制时间适宜，火候炉温融会贯通，让牛肉串肉质香嫩鲜美，不同于市售商家，是实现“口感鲜美”的关键。