爆炒牛肉，家常做法，美味易做
一、选择牛肉
1、选取部位
牛肉有很多部位，选择适合做爆炒牛肉的部位很重要。推荐的部位包括里脊、牛柳、梅花肉等。这些部位肉质细嫩，口感好，适合快速的炒烹。
2、切割方法
切割牛肉时，要沿着肉纹切，刀口尽量不要斜着，这样能保持肉质的完整度。用刀横着剁打肉时，还可以让肉质更加细嫩。
3、调味时间
把牛肉切好之后，就要根据口感需求进行调味。一般来说，先用盐和生抽腌制5至10分钟，让肉块更加入味，同时对肉的质地也有所改善。
二、烹饪步骤
1、热锅热油
把锅烧热，油也不要省掉，可以放入姜蒜葱等调味品，使牛肉炒出来更有香味。
2、先炒肉片
把油稍稍烧热之后，先将切好的牛肉片下锅煸炒，炒至肉片变色就夹出来。
3、炒蔬菜
下锅之前，把配料准备好：洋葱、胡萝卜、青椒等都可以根据自己的口味来搭。先将蔬菜炒一下，也可以提前将蔬菜炒软。
4、统一翻炒
将炒好的肉片和蔬菜放在锅里统一翻炒，在调味料中淋上一些料酒、麻油和酱油等调味品，使牛肉炒出来更加美味可口。
三、口感提升
1、淀粉的使用
在调味品里加入少许淀粉，可以使肉质更加细嫩，口感更好。淀粉不仅可以增加肉质的细腻感，还可以吸附调味汁，使炒出来的牛肉更具有口感。
2、色泽增加
为了使爆炒牛肉的色泽更好看一些，可以加入一些耐高温的色素，比如红酱油、番茄酱等。这些食材不仅可以让牛肉上色，还能让牛肉有更浓郁的香味。
3、配料丰富
在炒制的过程中，还可以加上一些小配料，以增加口感的层次感。比如: 干辣椒、花椒面、芝麻、葱花等等，可以在食材的配搭中提升食欲。
四、小技巧
1、水淀粉冲洗法
爆炒牛肉容易出现“脱水”，就是牛肉水分被炒出来，导致汤汁浅了。用冷水和淀粉来漂洗牛肉，不仅可以去掉血水，还能让牛肉更加嫩滑。
2、切片技巧
切牛肉片的时候，不妨尝试用斜角刀法。斜角刀法，也叫“对角切法”，可以获得更多的纤维，肉的质量更好、口感更佳。
3、爆炒的时间
爆炒的时间不要过长，以免影响牛肉的口感。一般来说，只需要炒熟剩余的配菜就可以了。
五、总结
爆炒牛肉是一道家常菜，口感鲜香，做法又简单，非常适合家庭煮食。只要选对牛肉，掌握烹调的技巧，再加上自己的创意配料，就能制作出一道美味可口的爆炒牛肉了。