制作牛肉凉片的方法和口感介绍
一、材料及制作过程
1、 材料：牛肉（腱子肉、板腱肉、牛腩都可）、盐、花椒、八角、香叶、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精
2、 制作过程：
① 牛肉用开水焯一下，然后切大块；
② 热锅加油，放入葱姜爆香，加入大料和花椒一起炒香，加入牛肉煸炒；
③ 加入料酒翻炒消除腥味；
④ 加入生抽和老抽，翻炒均匀；
⑤ 加入足量的水，放入八角和香叶继续煮开，撇去浮沫，加入盐，糖和鸡精调味；
⑥ 转小火，焖煮至牛肉变软，汤汁收浓即可。
二、口感特点
牛肉凉片的口感鲜嫩而富有嚼劲，汤汁鲜美略带甜味，调整得当，口感微辣，让人食欲大增。
三、制作技巧
1、 牛肉一定要选用瘦肉里带筋，这样做出来的牛肉凉片口感更加细嫩有弹性。
2、 一定要用热水焯过牛肉，这样可以去掉血水和腥味。
3、 牛肉加热时间不宜过长，否则会造成牛肉变老口感发硬。
四、食用方法
1、 用刀将牛肉切成薄片或丝，摆放在盘子上；
2、 将煮好的牛肉汤倒在牛肉片上即可。
3、 可以搭配葱姜蒜末、花生碎、芝麻酱等调料。
五、总结
制作牛肉凉片相比其他凉菜来说，相对来说要稍微繁琐一些，但是吃起来的滋味却非常美妙，既有嚼劲又口感鲜美，非常适合夏季食用。对于一些喜欢吃牛肉的人来说，不妨尝试一下这个创意菜系。