牛肉卤子的做法大全，教你配以什么菜肴更美味
一、卤牛肉的做法
1、将牛腱子肉洗净，放入开水中焯一下，去除血沫和杂质。并用清水冲洗干净，备用。
2、将姜切成片，葱切成段，大蒜留半头备用。
3、起锅加少量油，放入牛肉煎至金黄，捞出备用。
4、起锅倒入清水，加入姜片，葱段，大蒜拍扁后加入汤中，倒入煎牛肉，加料酒，老抽，冰糖，盐，桂皮，八角等调料，中小火煮至牛肉变软。
5、熄火，在锅中待十分钟，晾凉至室温，放入冰箱冷藏。
二、红烧牛肉的做法
1、将牛肉切成块状待用，锅中放少量油，倒入葱姜蒜爆香，放入牛肉块煎至两面微黄，盛出。
2、锅中放糖，小火慢熬，充分溶化糖，要时刻盯着避免糊锅。等糖液变红色时，改用大火，加入煎好的牛肉煸炒，让每一块牛肉表面都覆盖上一层红色，慢慢翻炒，直到牛肉表面发黑。加入一些调味品，如老抽、料酒、盐、胡椒粉、桂皮、大料等。
3、加虎皮糖，烹调几分钟后，加入刚刚煮牛肉的高汤，水量要没过牛肉块，差不多就可以了。装入砂锅炖，焖煮1小时左右，直到牛肉变得软烂，色泽油亮。
三、红烧牛肉面的配菜
1、豆芽：将豆芽焯水，放凉后加入煮牛肉的高汤中，烫熟即可。
2、葱花：将葱切成末，放入锅中翻炒，放少量盐和糖调味。
3、芫荽：剁碎芫荽，撒在煮好的牛肉面上。
四、卤牛肉拌饭的配菜
1、菜心：将菜心焯水，捞出放凉，切成均匀的段，放入盘中，滴上香油和醋，拌匀即可。
2、黄瓜：将黄瓜洗净，去皮，切成小块或条状，腌制一会儿，加入盐、麻油、醋、香葱调味即可。
3、番茄：将番茄切成小块，加少量食盐，放到热水中焯一下，使其更易于剥皮，剥皮后切小块，加入大蒜碎、油、盐、白糖、醋、花椒等一起拌即可。
五、总结
牛肉卤子是一道营养丰富，味道鲜美的菜肴，同时可以根据不同的口味选择不同的做法。配上一些适宜的菜肴，更能带出牛肉的风味，让人回味无穷。