牛肉外脊菜谱大全：12种口感丰富做法分享

一、什么是牛肉外脊

牛肉外脊是牛身上最为嫩滑的部位之一，也是最贵的肉类之一。它位于脊柱周围的带状肌肉，也被称为“肩峰肉”、“肩胛肉”或“肋眼肉”，因其肉质嫩滑、风味鲜美而备受消费者喜爱。

牛肉外脊的质量和口感很大程度上取决于肉质的去向和处理方法。正确认识和掌握牛肉外脊的烹饪方法，才能真正释放它的鲜美。

二、牛肉外脊的选购和储存

1. 选购

买牛肉外脊的时候，要注意肌肉组织均匀，肉眼无明显瘀伤和腐败痕迹。并且新鲜牛肉外脊应该是微微泛黄色，表面有光泽的，而肉质中央带有一条白色的筋膜。

2. 储存

在储存牛肉外脊的过程中，一定要保持它的新鲜和卫生。最好是将牛肉外脊立刻放在冷藏室冷藏，避免冷冻，这样保质期大约为3-4天。如果想要储存得更长久一些，可以把它放在冰箱的最低层，且顶部没有别的食品遮挡，以便于保持通风。牛肉外脊应尽快食用，因为随着时间的增加，它的质量和口感都会退化。

三、牛肉外脊的烹饪方法和菜谱

1. 煎牛肉外脊

煎牛肉外脊是最为常见的烹饪方法之一，可以通过煎的温度和时间来调节牛肉的熟成程度。煎的时候要先用盐和黑胡椒调味，使整块牛肉更有口感。然后可以选择用凉油或冷锅的方式加热牛肉直至表面有金黄色的煎炸层即可取出食用。

2. 烤牛肉外脊

烤牛肉外脊是一种比较特别的烹饪方法，可以使用烤箱或者烤架加热。一般来说，需要在烤的过程中使用一点盐、黑胡椒和橄榄油来调味。烤牛肉外脊的时间要根据具体烤箱或烤架的温度来调整，最好使用食品温度计来测量牛肉的完成度。

3. 煮牛肉外脊

煮牛肉外脊的时候，必须保证水的温度足够高，不然牛肉的肉质会变得比较干燥。可以先将牛肉片切成薄片，然后放入滚水中焯水煮熟。在年夜饭等特殊场合，一般会将焯水后的牛肉外脊片和调料汤放在同一个大碗里，并且撒一些葱花、香菜和红辣椒丝作为装饰。

4. 炖牛肉外脊

炖牛肉外脊是一种比较健康的烹饪方法，不仅可以吃到嫩滑的牛肉口感，还可以吃到跟它共同焖煮的配菜。可以将一个锅加热，然后放入切成小块的牛肉外脊、洋葱、胡萝卜、土豆、西芹等蔬菜，用适量的水、盐、黑胡椒、鸡精焖煮即可。这种方法可以让牛肉的口感更加嫩滑，锁住其他蔬菜的营养物质。

四、牛肉外脊的佐料和搭配

1. 酱汁

烤牛肉外脊的时候可以使用黑胡椒酱、芥末酱、美式酱和白切鸡汁等多种不同风味的酱汁调味。如果是炖牛肉外脊，可以使用蚝油、豆瓣酱或香料等多种不同佐料来提升味道。

2. 饭类

牛肉外脊可以搭配米饭、焗土豆、焗南瓜等不同的淀粉类食品。这些食品可以吸收牛肉外脊的汁液和口感，形成更加丰富的口感。

3. 蔬菜

蔬菜在牛肉外脊的烹饪中也起到了很重要的角色。芥兰、菠菜、胡萝卜、青笋等蔬菜可以起到补充膳食纤维和矿物质的作用，同样也可以调节菜肴的口感。

五、总结

牛肉外脊作为一种高贵、高档的肉类，拥有着丰富的口感和营养物质。掌握一些特别的烹饪方法和技巧，可以让消费者更好地品尝到它的美味。在选择食物的时候，消费者也必须注意食材的质量和营养成分，从而享受健康的美食生活。