牛肉如何挑选？六个指标助你购买优质牛肉！
一、外观指标
外观是挑选牛肉的第一步，只有外观良好的肉品才有可能是优质牛肉。挑选牛肉时要注意以下3个指标：
1. 颜色
牛肉颜色越鲜红越好，这是因为牛肉的鲜红色是由肉中的肌红蛋白和肌色素组成的。优质的牛肉颜色鲜艳，色泽均匀，没有暗淡和色差。
2. 脂肪分布
优质牛肉中的脂肪应均匀分布在肉的各个部位，不应集中在特定部位，而劣质的牛肉中的脂肪会快速聚集在某个部位，导致肉质变硬。
3. 质地
用手触摸牛肉表面，优质牛肉质地柔软，弹性好，应该感觉到一定的弹性和刚度。而劣质牛肉则较为细腻，质地柔软，不具有优质牛肉的弹性。
二、肉质指标
肉质是衡量牛肉优劣的重要指标，其中包括肉的嫩度、汁水含量、口感和气味等方面。以下是挑选牛肉时要关注的3个肉质指标：
1. 嫩度
用刀子切开牛肉，观察肉中的纹理是否明显，应该有一定的肉纤维可见。这表示牛肉经过了合适的成熟时间，可以咀嚼时不会太柴。另外，嫩牛肉质地松软，口感丰富，不会太咸。
2. 汁水含量
优质牛肉汁水含量高，这表示牛肉鲜嫩、滋味浓厚。可以通过观察牛肉表面的汁水痕迹来判断牛肉的汁水含量，汁水较多的肉质更为嫩滑，更容易入口。
3. 气味
优质牛肉应该没有异味，没有腥味和霉味等，并且应该散发着肉的天然香味。而劣质牛肉散发出衰败的气味、酸味、霉味等异味。
三、来源指标
牛肉来源的好坏也是影响肉质的重要因素，以下有3个指标可以帮助你挑选质地良好的牛肉：
1. 肉品描述
购买牛肉时要细心地阅读包装上的描述信息，看看芝士、食用方法和保质期等信息是否齐全。同时，如果包装上写有关于品牌和生产地区的描述，也应该参考这些描述信息。
2. 生产企业
挑选优质牛肉的另一个指标是牛肉的生产企业，要选择信誉好的公司购买。购买时可以查看肉类企业的生产批准文号、营业执照和生产许可证等证照，优质肉类的企业具有完备的法人制度，拥有健康的生产环境和严格的品质控制体系。
3. 来源地区
不同地区出产的牛肉风味和质量会有所不同，有些地区的牛肉质地更细腻，更嫩，更脆，而且价格也略微高一些。选择适合自己口味和质检要求的产区，是购买优质牛肉的重要指标之一。
四、认证指标
认证指标是购买优质牛肉时必须关注的因素，以下是3个与牛肉认证相依的指标：
1. QS标识
QS标识是中国国家质量监督检验检疫的认证标识。带有QS标识的牛肉说明成品企业进行过必要的品控认证与监测，有较好的食品质量保证体系。
2. 有机认证
有机认证标记一个品牌的牛肉是从符合有机标准的田野上采集的，此种牛肉的供应商使用不含有害物质的抗生素和饲料，在无公害环境下喂养。
3. 产地认证
产地认证标识着一个特殊的产区从其养殖、处理、包装等所有方面均经过了精细管理，生产的产品质量比较高。如果一家肉类企业通过接受这种认证，说明该企业生产的牛肉质量优良、体系合理。
五、结论
针对以上6个指标，我们可以更加准确地挑选出质量优良的牛肉，而且避免购买到质量较劣的牛肉。购买牛肉的时候，要综合考虑所挑选的牛肉在各方面的指标，根据自己的口味和养生要求进行选择，购买优质牛肉。