一、选牛肉的要点
1、选用优质牛肉
首先，选用的牛肉应该是保证质量的，有保障的。肉质新鲜、肉色鲜红的“三道牌”和“五道牌”牛肉就是较好的选择。选购时，牛肉表面有的部分应该是光滑的、细腻的，没有褐色斑块或者异味。合理分辨好优质牛肉的诀窍便是选取肉眼中的肉信号，看颜色和肉眼露出部分的水分气息。
2、特别注重部位的选择
对于牛肉姜丝的配对而言，选择不同部位的牛肉，口感也会有所不同。比如像牛腩、板腱、牛骨等属于劳动肌肉，其中带筋带骨的肉质比较韧性而口感较硬，适合被炖着吃；而里脊、嫩肩、圆腱等肉类则容易被吸收，其质地比较滑嫩，适合涮、煎、炒等高温处理的烹饪方式，口感嫩滑多汁。
3、合理切割的重要性
对于牛肉来说，合适的切割也是非常重要的，不仅影响口感质量，同时也影响菜式的美观度。对于牛肉姜丝，切割成丝的牛肉应该沿纤维方向切割，这种方式可以保持牛肉本身的鲜嫩多汁，同时更利于与其它配料混合，口感更佳。
二、选用新鲜的生姜提升口感
1、新鲜姜汁肉嫩汁香
新鲜的姜汁不仅可以去腥增香，还可以使牛肉更具有口感，肉质变得嫩滑多汁。将饰有生姜汁的姜片加入到烩牛肉中配对即会更显美味。
2、生姜泥细腻、口感更佳
与新鲜姜汁不同的是，生姜泥则是利用姜的细腻茎部做成的，可以提升菜品的口感加深了风味。将姜泥抹在牛肉表面，不仅可以去腥增香，同时姜的细腻口感，会更好的透入到牛肉中。
3、炒姜末提升口感
炒姜末是常见的做法之一，不同的是炒姜末要求将姜末炒得有一定的深度，从而能够更好的增加菜品的口感和香气，牛肉姜丝也是同理，可以炒姜末与其搭配。
三、加入一些特殊酱料
1、黄酒鲜美口感更佳
黄酒具备鲜美的口感特点，可以使牛肉更加扑鼻，牛肉烩黄酒不仅可以延缓肉质的变老，同时还可以增加其香气。
2、生抽提升口感
生抽是烹饪牛肉姜丝的必备酱料之一，它可以增加牛肉的鲜味和咸味，增加菜品的口感；但是要注意不要加入过多的生抽，太咸会影响美味度。
3、糖提升鲜味
适度加入适量的糖也是一种让菜品口感更佳的做法。特别是在牛肉姜丝中，糖可以增添牛肉烩汁的鲜味，同时增加菜品的香甜味，口感更佳。
四、注意烹饪技巧
1、烹饪时间的掌握
烹制的时间要适量，过短过长都会影响菜肴口感，烹制不能过度或不内，只有理想的烹饪时间才能让牛肉更为入味。
2、火候的把握
可以根据所使用的牛肉部位和菜品要求来选择使用不同的烹饪方法。一些牛肉烹饪方式如涮、爆炒、水煮等，不同的方式需要的火候是不相同的，合理把握，才能给菜品更好的口感特点。
3、配料的搭配
除了牛肉和姜丝，配料也是影响牛肉姜丝口感的重要因素之一。选用的配菜应该能够凸显出牛肉的原味，同时也能够增加菜品的口感和美味度。例如蒜苗、豆腐、木耳和水菜等都是不错的配料选择。
五、总结
在牛肉姜丝配对中，优质的牛肉、新鲜的生姜、特殊的酱料和烹饪技巧，都是可以提升菜品口感的重要条件。选用上述的方法，配合的创意和技巧，就能够烹制出更好的牛肉姜丝佳品。