如何制作牛肉小白菜饺子
一、选料准备
1、牛肉：去肥留瘦，剁成肉泥。牛肉要选用富含胶原蛋白的部位，比如牛腱肉，这样能让馅料更有粘性，制作出来的饺子口感更好。
2、小白菜：挑选新鲜嫩绿的小白菜，切成碎末，烫熟过凉放凉水里泡开，使其软化并去掉苦味。
3、调味料：姜蒜末、葱花、盐、味精、料酒、花椒粉、鸡精、香油、食用油。调料匀成调味料。
二、制作饺子皮
1、饺子皮可以自制，也可买现成的。如果自制，需要准备面粉和水，按照2：1的比例混合，揉成面团，饧面10-20分钟。
2、将饧好的面团分成两份，专门的擀面杖擀成直径3-4厘米的薄面皮。
3、用饺子皮切成大小均匀的园皮。
三、包馅和煮饺子
1、将制好的馅料放入饺子皮中央。将饺子皮折成半圆，用手压捏紧，尽量将空气排出。
2、捏好饺子的边缘，形成一个半月形，再将两个饺子边往内对折，向后扣，成三角形即可。
3、将水烧开，把饺子放入开水中，不要强行推动，不然会造成饺子粘连，加盖煮5分钟左右，直到饺子中的鲜肉已煮熟，饺子浮起为止。用漏勺盛出来即可。
四、煎炸饺子
1、将煮好的饺子放在烤盘上。
2、用平底锅倒入油，六成热后，将饺子放入锅中，一边逐渐加热煎炸。
3、在煎炸的同时，慢慢加入凉水，大火将油煮干，继续煎至表皮稍微干爽即可。
4、出锅前将饺子外表一面涂上香油。即可上桌。
五、总结
牛肉小白菜饺子是美食界的一道佳肴，无论是孩子还是大人都会对它爱不释手。但是制作过程中，一定要选料、和面、擀皮、包馅和煮饺子的每一个步骤都要认真对待，才能做出口感和营养兼具的饺子。同时，煎炸饺子时也要小心火候掌握，这样才能制作出美味的牛肉小白菜饺子。