牛肉快手菜，史上最全食谱
一、热菜部分
牛肉是我们生活中最为普遍的肉类之一，它的营养成分也非常丰富，尤其是蛋白质和铁质的含量比较高。在日常饮食中，我们可以尝试各种不同的热菜食谱来尝试搭配食用，下面是几道可以快速完成的牛肉热菜食谱。
1.酱爆牛肉
原料：牛肉、酱油、盐、白糖、芝麻油、青葱、姜、蒜。
做法：
1、牛肉切片，用少许料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
2、青葱、姜、蒜切末备用；
3、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉煸炒至变色；
4、加入适量的酱油、白糖、盐调味，加水小火煮5分钟；
5、加入少许芝麻油，翻炒均匀即可。
2.孜然牛肉
原料：牛肉、孜然、盐、鸡精、蒜、姜、青椒、红椒。
做法：
1、肉切片，加料酒、盐、鸡精、淀粉腌制20分钟左右；
2、姜片、蒜片备用，青红椒切条备用；
3、热锅加油，加入蒜、姜爆香；
4、放入腌制好的牛肉翻炒至变色，加入孜然炒香；
5、加入青红椒，加盐炒至青红椒变色即可。
二、凉菜部分
除了热菜，牛肉还可以做成各种各样的凉菜，口感清爽、回味无穷。
1.牛肉卷饼
原料：牛肉片、松花蛋、葱花、黄瓜、胡萝卜、手擀饼。
做法：
1、牛肉片用水焯水，捞出沥干水分备用；
2、松花蛋、黄瓜、胡萝卜切丝，葱花切碎备用；
3、将手擀饼攥成卷状，用保鲜膜包好两端，用刀切开成两半；
4、将牛肉片、松花蛋、黄瓜、胡萝卜、葱花放在卷饼上，按自己口味添加适量酱汁和沾酱即可。
2.凉拌牛肉丝
原料：牛肉、胡萝卜、黄瓜、姜、蒜、香菜、芝麻。
做法：
1、牛肉切丝，姜、蒜切末备用；
2、锅中烧水，加入姜片、葱白煮，然后放入牛肉焯水；
3、胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切末备用；
4、将焯好水的牛肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝捞出，放入凉水中冷却备用；
5、将凉好的牛肉丝和蔬菜丝放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、香醋、姜、蒜、芝麻油、香菜末调味，拌匀即可。
三、汤部分
牛肉做成的汤，入口鲜美，营养丰富，特别适合在冬季食用，下面是两种简单易做的牛肉汤。
1.清汤牛肉面
原料：牛肉、绿叶菜、手工面、姜、葱。
做法：
1、牛肉洗净，切片，用姜片和葱的根部大火煮开，撇去浮沫，移到小火上煮30分钟即可，取出后切薄片备用；
2、面条和绿叶菜一起焯水，放在碗中，加入适量的盐、鸡精、葱花即可；
3、将煮好的牛肉片放在面条上即可。
2.番茄牛肉汤
原料：牛肉、洋葱、番茄、胡萝卜、土豆、姜、葱。
做法：
1、牛肉切块，姜切片备用；
2、番茄去皮切块，土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝；
3、热锅凉油，放入姜和洋葱爆香；
4、加入切块的牛肉煸炒至变色，加入清水，大火煮开；
5、煮一分钟后捞去浮沫，放入胡萝卜、土豆继续煮10分钟，放入番茄煮至熟软即可。
四、干锅菜部分
干锅牛肉其实跟传统的干锅菜很像，只不过材料变成了牛肉，口感更具有弹性，下面是几道经典的干锅牛肉做法。
1.麻辣干锅牛肉
原料：牛肉、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、盐、白糖。
做法：
1、牛肉切片，加入盐、白糖、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；
2、八角、花椒、葱姜蒜切末备用；
3、热锅入油，加八角、花椒炒香；
4、放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香；
5、加入腌制好的牛肉煸炒至变色，加入适量的酱油，混合均匀，加入干辣椒，小火煸炒3分钟即可。
2.干锅牛肉黑木耳
原料：牛肉、黑木耳、辣椒、姜、葱、豆瓣酱、酱油、盐、白糖、料酒。
做法：
1、牛肉切片，加入盐、白糖、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；
2、黑木耳泡发，洗净备用；
3、辣椒切段，姜蒜切末，葱切段备用；
4、热锅入油，加入葱姜蒜爆香；
5、加入豆瓣酱和适量的酱油炒香，放入黑木耳和辣椒段翻炒；
6、加入腌制好的牛肉煸炒至变色，大火烧开去水份即可。
结论：
以上介绍的这些牛肉快手菜，不仅简单易学，营养丰富，而且口感鲜美，独具特色，可以满足我们不同口味的需求。在平时的生活中，我们可以尝试着做一些新的牛肉菜品，让餐桌上的味道更加多样化，也有益于家人的身体健康。