一、选材和准备
1、准备新鲜金针菇和榨菜；
2、挑选瘦肉而不是过于肥腻的牛肉，切成薄片；
3、加入适量的淀粉、生抽、盐和胡椒粉，提前腌制30分钟；
二、切菜和烧锅
1、将榨菜切成小块；
2、将金针菇去根部，放入水中煮5分钟，捞出控干水分备用；
3、烧热锅，放入适量油，加入肉片快速炒至变色，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味；
三、入菜和调味
1、加入事先准备好的榨菜和煮过的金针菇，炒匀；
2、加入适量的盐、糖、味精等调味；
3、加水或者鸡汤烧开后盖上盖子炒熟；
四、出锅和食用
1、汤汁浓稠后关火出锅，装盘并撒上葱花点缀；
2、搭配米饭或馒头食用效果更佳；
3、可以依个人口味在调味时加入辣椒油或者花椒等香料。
五、总结
这是一个简单易学又美味的牛肉榨菜炒法，其口感偏重咸鲜口味，榨菜中的柿子椒和咸味比较强，而金针菇则为盘中提供了不同口感的鲜爽感，丰富了菜肴的层次感，而这道菜的简单易做，风味独特是它最大的优点，适合那些喜爱中式口味的人们。