以牛肉炒久变老？避免这一尴尬情况的小技巧

一、选购牛肉要注意

1、选择新鲜的牛肉

新鲜的牛肉肌肉鲜红色，脂肪白色，没有褐色或暗淡的斑点。尽量选择带骨的牛肉，因为它会更加新鲜，但要注意骨头是否空心，因为空心的骨头意味着牛肉的新鲜程度可能不够好。

2、选择瘦肉多的牛肉

牛肉中脂肪的含量越高，随着加热时间的增加，易变得老化。因此，在选购牛肉时，尽量选择瘦肉多的部位，如腿、颈、肩、腰部位，这样更有利于炒出来的牛肉变得更加嫩滑。

3、选择适合的炒菜牛肉

在炒菜时，选择适合的牛肉也非常重要。不同部位的牛肉炒出来的效果也不同。比如：腰部位的牛肉适合炒土豆、青椒等蔬菜；肩部位的牛肉适合炒豆芽、芹菜等蔬菜。

二、处理牛肉要得当

1、切片跟切丝要注意技巧

切牛肉时，要选用锋利的刀具，牛肉宜斜着切，这样可以破坏肌肉纤维，使牛肉变得嫩滑。同时，牛肉的厚度也应掌握好，一般为0.3-0.5厘米之间。

2、用酱汁调味

在炒牛肉之前，可以先用酱汁把牛肉腌制一会儿，这样不仅可以增加牛肉的口感，还可以让牛肉更加入味。

3、用淀粉加工

在处理牛肉时，还可以使用淀粉来加工。淀粉可以增加牛肉的口感，使牛肉变得更加嫩滑。在将牛肉炒制前，可以调入适量的淀粉，搅拌均匀后再翻炒。

三、炒牛肉技巧要掌握

1、火候要恰当

在炒牛肉时，火候非常重要。如果火候大，虽然炒得快，但是牛肉很容易炒老，口感会变得非常难吃。如果火候小，虽然可以使牛肉更嫩，但是需要炒的时间会更久。

2、少加水尽量少翻炒

在炒牛肉时，不要加太多水。因为水可以让牛肉发生化学反应，使牛肉变得难吃。同时，尽量少翻炒，因为反复翻动会破坏肌肉纤维，使牛肉变得老化。

3、掌握好调味技巧

在炒牛肉时，调味技巧也很重要。应该根据自己的口感喜好，来掌握好食材的用量。酱油、盐和糖是炒牛肉的三大调味品，但是无论如何，也要根据自身情况来掌握好味道的重点。

四、存储牛肉要当心

1、快速处理剩余的牛肉

如果吃不完炒好的牛肉，剩余部分应及时封存，否则，空气中的水分和细菌会使牛肉迅速变质。将剩余的牛肉切成小段，放入保鲜袋中，封存，然后放入冰箱即可。

2、避免冻牛肉反复解冻

如果需要将生牛肉进行长期储存，要将其放入密封容器中，将其冷冻储存。但是，切记不要将冻牛肉反复解冻，否则会破坏牛肉的质量，使牛肉变得老化。

3、不要等到牛肉变质后再食用

吃牛肉时，也要注意是否新鲜。如果牛肉已经变质，不要再食用了。切记，食用变质的牛肉有可能引发食物中毒等食品安全问题。

五、总结

在炒牛肉时，要注意选购新鲜的牛肉，并根据不同的部位选择适合的牛肉。在处理牛肉时，要注意切片跟切丝的技巧，并加工使用淀粉。在炒牛肉时，要掌握好火候，尽量少加水和反复翻动。

最后切记，保管好剩余部分的牛肉，避免冻牛肉反复解冻，并尽量避免食用变质的牛肉。