一、选料与准备
1、选择新鲜的牛肉：首先要选择新鲜的牛肉，建议选择里脊部位的肉，纹理较细，口感更嫩。
2、挑选适合的拉面：选择适合炒的拉面，一般粗一点的即可，口感较好。
3、准备调料：冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、生姜、蒜、辣椒、香葱。
二、牛肉的处理
1、切牛肉：将新鲜的牛肉切成片状，用调料抓匀。
2、腌制：将切好的牛肉加入一勺冰糖、一勺生抽、少量老抽、一勺料酒，用手抓匀腌制。
3、炒制：炒锅中倒油，加入腌制好的牛肉煸炒至七分熟，盛出备用。
三、拉面的烹饪
1、煮拉面：将挑选好的拉面放入沸水中，加少量盐和油，煮至八成熟，捞出备用。
2、过凉水：将煮好的拉面放入凉水中过凉，用手搓揉，使面条富有弹性。
3、沥干备用：将过凉水的拉面沥干，备用待用。
四、炒制主菜
1、加入辅料：炒锅中倒油，加入姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
2、炒牛肉：加入炒好的牛肉继续翻炒，加少量盐、生抽调味。
3、炒拉面：将炒好的拉面放入锅中，加入香葱、生抽继续翻炒，使拉面和牛肉彼此较为均匀地混合。
五、总结：
以上是牛肉炒拉面的家常做法，快速美味的方案。选料与准备要尽量选用新鲜的食材，腌制时间要适中，能让牛肉入味。拉面的烹饪需要控制好时间，不要煮得太久，沥干过水后不要块状粘在一起。炒制主菜需要先炒香姜蒜辣椒等辅料，再将炒好的牛肉和拉面混合翻炒。这样做出来的牛肉炒拉面不仅美味可口，而且色香味俱佳。相信大家都能轻松尝试。