牛肉片：从选材到调味全讲解
一、选材
1.1 牛肉选材
选购牛肉片最重要的一点就是要选用优质的肉。一般来说，肉质要求鲜红有光泽，而且要选用肉眼看上去肌肉有纹路的肉，这样烤出来更显美味。另外，牛肉的部位不同，口感也不同，如果是煎牛肉片可以选择里脊肉或者肩肉，而如果是做涮牛肉则推荐选用腱子肉、牛腩肉等部位。
1.2 鲜料的选择
烹饪时需要酱油、姜汁、料酒等多种调味料，这些调味料的品质对餐品的口味同样有重要影响。酱油最好选择传统的老抽，可以让牛肉片更具有强烈的色泽和味道；姜汁可以选用新鲜研磨的姜汁，而料酒则可以选用优质的黄酒。
1.3 配菜的选择
一般配菜可选用洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，其它如香菜、白菜等也都可以搭配在一起，颜色上要搭配得合理，口感搭配要丰富多变，即可口又健康。同时，还可以选用适量的蘑菇、豆芽等。
二、处理方法
2.1 牛肉的切割
切肉时要尽量切得均匀，如果切得太薄会导致肉片容易煮烂，而如果切得太厚则口感会变得不佳。一般来说，牛肉可以先横着切成薄片，然后再竖着切成丝条，这样可以保证牛肉片的大小均匀。
2.2 腌制调味
牛肉片在腌制调味时生抽、盐、生姜、料酒等进行调味后浸泡，时间大约为30分钟左右，这样可以使牛肉更加鲜美可口。
2.3 火候掌握
在烹饪牛肉片时，火候的掌握也是非常重要的，一般来说，牛肉片煎制的时间不宜过长，最好煎到两面呈现红色即可，涮牛肉也要掌握时间，不宜过长或者过短。
三、烧烤技巧
3.1 烤炉的选择
在烤牛肉时，炉头的选择也是非常重要的。熟型广式烤炉与日式丹火炭则是首选。广式烤炉强调牛肉的外酥里嫩，而丹火炭则大力保留了牛肉的肉汁，又使炭火的热力能够更加均匀地传递到牛肉上。
3.2 用铁网烤制
牛肉片上沾有的调料和腌料会很容易粘在烤架上，以铁网代替烤架可以防止粘架，铁网烤制的牛肉口感也会更好。
3.3 烤制时间掌握
不同的牛肉片与烤炉、不同的食材搭配，烤制时间都会不同，但大约在10分钟左右即可完成。如果当牛肉开始变脆时，立刻取出并享用即可。
四、调味技巧
4.1 煎牛肉片的调味技巧
在煎牛肉片时，酱油、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉等可选调料都可以使用。煎制牛肉片时，先要加热锅，待锅热后倒上适量油，用中小火煎煎熟即可。煎的过程中注意不要翻动过多次数，要让牛肉的两面煎制均匀即可。
4.2 涮牛肉的调味技巧
在涮牛肉时，主要是要准备好蘸料，醋、芝麻酱、蒜泥、味极鲜、红油等可以自由搭配，口味可根据个人的喜好进行调整。
4.3 烤牛肉片的调味技巧
烤牛肉片可以选择刷上适量的蜂蜜、生抽、黑胡椒和酒、糖以及姜粉等调料进行调味，这样可以让牛肉片更加入味，口感更加丰富。
五、总结
牛肉片的制作虽然看起来简单，但是其中涉及到的选材、处理方法、烧烤技巧以及调味技巧都需要我们用心去掌握。选用优质的牛肉，合理配搭食材，科学调配时的各种调料，完美地制作出一道美味的牛肉片就离我们不远了。