一、选择好的牛肉和玉米
1、牛肉选择：选择肉质紧实、纹路清晰、有一定红色的牛肉，这样熬出来的牛肉汤更鲜美。要选用后腿肉或者脊梁肉，这些部位的牛肉纤维比较细而且有嚼劲，不会变形。购买牛肉时要看看肉的新鲜度，有无异味。如果手感偏软，就说明不新鲜。
2、玉米选择：先挑选嫩粒的，和鲜叶子、鲜丝顶端玉米须的比例超过2:1的比较新鲜，而它的青黄色调和弧度自然。
3、加料：“料”指喜欢的各式蔬菜、香料、调料，包括鹌鹑蛋、虾仁、海味什锦等等，可以根据自己的口味加一些姜、葱、香叶等调料，以增添味道。
二、准备工作及步骤
1、处理牛肉：将牛肉切成约2.5cm见方，用冷水浸泡30分钟，去除浮沫；将处理好的牛肉焯水，去血沫，焯水时间大约1-2分钟，取出汆至凉水，备用。
2、处理玉米：将玉米削去表层，洗净，用刀将玉米从上向下削下，然后用刀背将粒子压破，取出玉米皮（玉米皮熬出的汤更香味）。
3、加热锅：锅中加入适量清水，待开锅后先倒入处理好的牛肉，煮至无血沫后捞出，放入另一个容器内。再加入玉米壳子，焯水10分钟，取出倒掉，将玉米粒放入锅中，继续焯水5分钟至变软熟，取出备用。
4、开始煲汤：将焯过水的牛肉、玉米粒、姜片、葱段、香叶、料酒、盐和适量清水放入锅中，大火烧开后转小火熬制一个小时左右，直到牛肉和玉米变得非常烂，并产生了浓烈的香味。
三、调味及最后的口感处理
1、调味：煲汤的过程中加入适量的鲜味素、老抽、鸡精、胡椒粉等，让汤更加鲜美，均匀入味。
2、口感处理：炖煮的时间过长，可能会导致营养流失，此时可以适当的添加一些海带、金针菇等食材，让汤的口感更加丰富有味道。
3、乳化处理：牛肉玉米汤很多时候汤面上会形成一层油脂，这时候可以在熄火前将汤倒入大碗中，搅拌2-3分钟，使其乳化，同时可加入少量青菜或者豆腐、鸡蛋等食材提升口感，完成最后的口感处理。
四、保质期及保存方法
1、保质期：牛肉玉米汤中的牛肉、蔬菜、调料等自然食材很少，保质期不会很长，通常建议最好当天喝完或者保存在冰箱中并在2-3天内食用完毕。
2、保存方法：将煮好的牛肉玉米汤倒入干净的密封盒中，冷却后放入冰箱保存，需要时用微波炉加热即可食用。冷藏保存的牛肉玉米汤也适合制成冷饮，夏天来一碗特别透心凉的牛肉玉米汤也是一种独特的享受。
五、总结
牛肉玉米汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，制作简单方便。在挑选食材时，要注意选购新鲜的牛肉和玉米，加料方面可以根据自己的口味适当加入姜片、葱段、香叶等调料。煲汤时要注意火候掌握，熬煮时间过长可能会使营养流失，但另一方面也能使汤更加醇厚。口感处理可以适当加入海带、金针菇等食材，随自己的口味品尝味道，最后乳化处理可以让汤的口感更加细腻、丰富。要尽量当日饮用或者保存在冰箱中，并在2-3天内食用完毕，以保证美味和营养。