牛肉胡萝卜馅饺子制作全攻略
一、选择材料
不同的材料选用不同的牛肉，不同程度的切碎。牛肉可以是西冷牛肉、肥牛肉甚至是牛腩肉。一般建议使用去骨的肉质更好的部位。
同时，胡萝卜宜选用新鲜的，价格相差不大，挑选形状规则，表面光滑的胡萝卜。同时，适量的盐，色拉油，鸡蛋清，生姜，蚝油等都是必备材料。
二、切肉切馅
牛肉可以用菜板和刀子来做到粗细适当，具体视个人口感而定，眼力好的可以直接切成肉馅。切好的牛肉，要放在一个大碗里，再加入适量的盐、胡椒粉、色拉油、葱姜水拌匀，腌制10-20分钟，直到肉里的汁水浸软。
胡萝卜切成丝状，用盐腌制20分钟，使其出水分，然后用芝麻油将萝卜稍微煸炒至出水分为止，蒜用剁成蒜泥待用。
三、搅拌成馅
在腌制过肉与洋葱，搅拌后的肉上，依次加入鸡蛋清和胡萝卜，然后搅拌均匀。最后加入蚝油，适量的酱油调味，搅拌均匀。
四、制作饺子皮
自制的饺子皮更加鲜美，所以在家里制作建议自己 machine 制作。饺子皮的比例是 2：1 水：面，一边倒入面粉，一边搅拌并逐渐加入水。用手揉至表面滑溜，然后锅子里烧开水，面团分割成小拇指一样大小的圆形，并用粉以免粘连。将面圆压扁，一边用手拿，一边用擀面杖将面团慢慢边拍边滚成直径3-4厘米的薄圆饺子皮。
五、包饺子
将单张饺子皮放在手心或者平坦的碗上，然后放入适量的牛肉胡萝卜馅，用拇指和食指慢慢按压边角，形成一个半月形，同时把边角反折，使肉馅的形成一个馅球。用挤捏扭转的手法，将饺子口封好，直至全制。
六、煮饺子
将饺子放入沸水中，等到水再次沸腾时候，加入3/4杯冷水。这个过程重复3次，保证饺子煮熟。第二次和第三次放冷水的时候，要等到水再次沸腾才放入，不然会影响饺子的口感。
七、上桌
等到饺子煮好之后将它们均分到碗中，淋上蒜泥辣酱，美味的牛肉胡萝卜馅饺子就完成了。
总结
牛肉胡萝卜馅饺子是一道美味可口的传统食品，制作起来需要选用新鲜的牛肉和胡萝卜，用适当的香料调味。制作过程需要耐心，但是结果是值得的，因为口感丰富，而且营养健康。尝试制作牛肉胡萝卜馅饺子，你会成为你家中的厨房餐饮大师。