一、选肉原则
1、选用肌肉纤维较细的肉制品，如牛腱子肉、牛脊子肉、牛里脊肉等，能更好的保持口感。
2、选用色泽鲜红，味道醇香，脂肪含量适中的优质牛肉。
3、选用去筋，肉质细嫩的部位，肉品中不要出现筋、膜等杂质。
二、切片方式
1、横向切片：将牛肉沿着肌肉纹理横向切薄片，可以让牛肉更容易吸收调味品，也可以让牛肉更快的脱水。
2、竖向切片：将牛肉沿着肌肉纹理纵向切薄片，可以让牛肉更加筋韧，口感更好。
3、斜向切片：将牛肉沿肌肉纹理斜向切片，可以保持牛肉的形状和色泽，也可以让肉质更加鲜嫩。
三、腌制方法
1、干腌：将切好的牛肉加入腌料，放置在通风的地方晒干即可。干腌牛肉更加入味，更具风味。
2、湿腌：将切好的牛肉加入腌料，放入冰箱腌制，时间可根据个人口感决定，（推荐4-8小时）腌制后的牛肉香气浓郁，口感更嫩滑。
3、真空腌制：将切好的牛肉和腌料放入真空袋中，真空腌制可以更好的让调味料渗透到牛肉中，让味道更加丰富。
四、烘烤方法
1、烤箱烘烤：将腌制干燥的牛肉放入烤箱烘烤，温度控制在90-120度之间，时间根据牛肉厚度不同而定，需要经常翻动牛肉，直到牛肉完全干燥脆口即可。
2、太阳烘烤：将腌制好的牛肉晒在太阳下，保持通风，每天翻动一次牛肉，晒到牛肉完全干燥脆口即可。
3、烤箱+太阳烘烤：将腌制好的牛肉先放入烤箱烘烤30分钟左右后，再放置在阳光下晒30分钟左右，这种方法能够令牛肉更加鲜嫩，口感更好。
五、总结
通过以上七种方法的结合应用，牛肉脱水后更能保持原汁原味，口感更加鲜美，同时也可以大大延长牛肉的保存时间，非常适合进行储备和作为休闲零食。
不同的原料、不同的切法和不同的烘烤方式会带来不同的味道体验，根据自己的口感喜好可以选择不同的方案。