牛肉臀肉的家常做法大全
一、四川口味
四川菜以其麻辣可口的味道而著名。下面介绍几种市面上最受欢迎的牛肉臀肉四川口味做法。
1. 麻辣牛肉臀肉
适合口味偏重的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 豆腐皮 100g
- 青椒 100g
- 生姜、葱、蒜适量
- 辣椒酱、豆瓣酱、花椒
做法：
- 将牛肉臀肉切成薄片，放入腌制料酱油、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、姜蒜泥、香油腌制半小时。
- 将豆腐皮切成小块，青椒切菱形块，生姜、葱、蒜切末备用。
- 热锅冷油，下入花椒、姜蒜末、豆瓣酱、辣椒酱煸炒出香气。
- 加入牛肉臀肉翻炒，加水烧开杀菌；加入豆腐皮、青椒小火煮十分钟左右。
- 起锅前撒上葱花即可。
2. 酸辣牛肉臀肉
适合口味清淡的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 黄瓜 1条
- 胡萝卜 1个
- 青椒 2个
- 生姜、蒜、泡椒适量
- 醋、盐、糖、生抽、料酒
做法：
- 将牛肉臀肉切成薄片，加入盐、糖、生抽、料酒搅拌均匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、黄瓜切成菱形小块，青椒切横片。
- 锅中烧油热后加入蒜末、姜末、泡椒煸炒。
- 加入醋、盐、糖、少量水烧开。
- 加入牛肉臀肉翻炒，煮到肉熟后加入胡萝卜、黄瓜、青椒拌匀。
- 起锅前撒上芝麻即可。
3. 干煸牛肉臀肉
适合口感硬而不老的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 花椒 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒 适量
- 姜 花雕酒 豆瓣酱生抽、盐、糖、醋各适量
做法：
- 将牛肉臀肉切成小块，焯水后过凉水后沥干。
- 加入生抽、豆瓣酱、料酒、青葱、姜拌匀腌制约20分钟。
- 起油锅，放入姜末、蒜末、辣椒翻炒出香味，加入肉块中火炒至变色。
- 加入花椒粒、盐、糖翻炒至快熟时加入醋翻炒均匀关火即可。
二、湖南口味
湖南菜以麻辣重口味和口感鲜酸而著名。下面介绍几种市面上最受欢迎的牛肉臀肉湖南口味做法。
1. 剁椒牛肉臀肉
适合口味偏重的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 剁辣椒 50g
- 青蒜 适量
- 豆腐皮 100g
- 葱姜蒜 适量
- 黄酒、香油、料酒、盐、生抽、糖
做法：
- 将牛肉臀肉切成丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制20分钟。
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入牛肉臀肉大火煸炒至变色。
- 加入剁椒、黄酒、豆腐皮、调味料小火炖煮。
- 最后加入青蒜段炒匀，起锅前点香油即可。
2. 酸汤牛肉臀肉
适合口味清淡的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 木耳 50g
- 木瓜 适量
- 青蒜、姜、泡椒适量
- 干辣椒、草果、白胡椒、八角、丁香
做法：
- 将牛肉臀肉切成片用盐、姜片腌制20分钟，木耳泡发切丝备用。
- 将木瓜切成块，姜切片，泡椒切成圆片备用。
- 热锅凉油下入干辣椒、草果、白胡椒、八角、丁香煸炒出香。
- 将切好的牛肉臀肉翻炒至变色后加入水小火炖煮20分钟。
- 加入木耳、木瓜、泡椒、盐、味精煮5分钟后加入青蒜段。
- 起锅前撒上芝麻即可。
3. 腐乳牛肉臀肉
适合口感软嫩的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 腐乳 2个
- 葱、姜、大蒜适量
- 青椒、红甜椒 适量
- 老抽、生抽、醋、糖、盐适量
做法：
- 将牛肉臀肉切成丝，加入盐、料酒、干淀粉，拌匀腌制半小时。
- 葱姜蒜切末，青椒、红甜椒切菱形小块备用。
- 热锅凉油放入葱姜蒜煸炒出香。
- 加入牛肉臀肉大火煸炒至变色。
- 加入老抽、生抽、醋、糖、盐继续翻炒至颜色均匀。
- 将腐乳捏碎加入锅中，翻炒均匀，加入青椒、红甜椒炒熟后即可出锅。
三、其他做法
1. 红烧牛肉臀肉
适合口感软嫩鲜甜的人士。
食材：
- 牛肉臀肉 500g
- 生姜、葱、蒜适量
- 红枣、冰糖、料酒、酱油、盐、老抽、生抽、花椒
做法：
- 将牛肉臀肉切成小块焯水备用。
- 葱姜蒜切末，红枣洗净，花椒备用。
- 热锅凉油葱姜蒜煸炒出香气。
- 加入牛肉臀肉翻炒变色后，加入料酒和酱油。
- 加入冰糖、盐、老抽、生抽炒匀，加入适量水煮开。
- 加入花椒粒、红枣慢慢炖煮2小时至烂熟。
- 起锅前将汤汁勾薄芡，出锅前洒上些许芝麻即可。