一、选料
1、牛肉要选用肉质鲜嫩，不带筋的后腿肉或者臀尖肉。将肉切成小块或者绞肉，使得口感更加嫩滑。
2、芹菜要选用颜色翠绿，口感脆嫩的芹菜。
3、调料选用新鲜的葱姜蒜和花椒粉，易于入味。
二、制作馅料
1、首先将牛肉煮熟，去除血沫，晾凉后切成小块或用绞肉机绞成绒状。
2、将芹菜洗净切成小段，放入锅中焯水，捞出晾凉后切成小末。
3、将葱姜蒜切末或者剁碎，放入锅中爆香，加入牛肉末煸炒，加入芹菜末和适量的盐、胡椒面和花椒粉继续翻炒，至火候充分平均。
三、制作包子
1、先将面粉和酵母搅拌均匀之后，加入水，充分揉成面团，放在温暖的地方发酵至两倍大小。
2、将发酵好的面团揪小块，搓成长条，再分割成小剂子，压扁成圆形，加入适量的馅料，用手指沾水将面团包起来，放在油纸上，再放入蒸锅中大火蒸十分钟，即可熟食。
3、食用时，可搭配自制的辣椒油或者黑醋汁，口感更佳。
四、小贴士
1、包子皮的湿度需要掌握好，太干的话皮会硬，太湿则容易破皮。
2、包子内馅需要均匀分布，且不要过多填充，否则容易烂了皮。
3、包子不宜过于密集放置，防止互相粘连熟度不均。
五、总结
制作牛肉芹菜包子，关键在于选料和制作馅料。具体操作上，需要掌握好面团的湿度和馅料的味道，才能使包子口感更佳。同时，包子的摆放与蒸煮也需要注意，避免影响口感和烹饪效果。