一、选材原则
1、选用新鲜牛肉。涉及到口感和健康问题，炒菜要选用鲜嫩的牛肉，尽量不要选择静脉血管、筋膜较多的牛肉，对口感影响很大。
2、选用嫩绿西芹。要选嫩绿的西芹，因为嫩绿的西芹胡萝卜素、维生素C、胡萝卜素等营养成分含量较高。
3、要挑选新鲜、干净、无虫害的配菜。因为小配菜往往是生吃的，如果不注意清洗就会有不卫生和虫害的问题。
二、准备工作
1、先将牛肉切丝，尽量切薄，丝状的牛肉翻炒后更容易入味。
2、将西芹去皮，在清水中洗净，用手捏成5-6cm长的段。
3、小葱、姜、蒜切末备用，备一勺料酒、一勺生抽、适量的盐和黑胡椒粉。
三、炒制步骤
1、烧锅热油，将切好的牛肉丝下锅煸炒。火不要太大，炒至变色，盛出备用。
2、继续热油，加入洋葱、蒜、姜和西芹段翻炒至半熟，加入料酒、生抽调味。
3、最后加入煸好的牛肉丝，翻炒几下后加盐和黑胡椒粉，翻炒至牛肉熟透。
四、注意事项
1、热锅冷油，入锅前先把油热一下就可以，这样可以“开锅孔”，避免牛肉会粘到锅底。
2、调味品要慢慢加，并不断搅拌，尤其是盐，不能一下子放进去，否则容易出现香味不够、口感偏咸的问题。
3、西芹和牛肉都需要快炒，如果时间过长就会影响口感，炒制的时间上手练熟了就会很容易。
总结：
通过以上介绍，相信大家已经掌握了牛肉西芹的炒制方法，选材、准备工作、炒制步骤、注意事项都一一讲解，简单易学享美味，想吃就马上动手制作一下吧！