牛肉面独门秘方：拥有口感鲜嫩多汁的牛肉做法揭秘
一、选用优质牛肉
1、选择高级牛肉
优质的牛肉通常来自于公牛或犊牛，新鲜、嫩滑、带有天然的甜味。此外，澳洲牛肉、美国黑安格斯牛肉均为高级品种，而上等的肥牛肉其口感也非常好。
2、肉质要有韧性
在购买牛肉时，可以先挑选不同种类的牛肉，洗干净后依次用手捏一捏，如果有很多汁水，用手捏起来感觉很松软，则表示该肉不新鲜且口感不佳。反之，如果手感抓劲很足，这种口感较好的牛肉就被选中。
3、切片时要注意细微差别
牛肉面的关键在于牛肉片的肉质口感。把牛肉冷冻过，切片时切成斜切，这样肉质会更有韧性；如果用牛肉块，则应该纵向地切，这样做出的牛肉弹性更好。
二、独特的调料组合
1、秘制牛肉汤底
国内许多地方都有自己的牛肉面汤底，而要打造口感纯正的牛肉汤底，可以添加一些酱油、小茴香、桂皮、生姜和葱姜蒜等调味品。
2、加入醋等调料
在熬制汤底的时候，可以添加适量的醋来改善口感。另外，在刚刚做好的牛肉面辣汤中加入适量的熟醋，既可以消除油腻感，也会更加鲜美可口。
3、注意盐的加量
盐可以让牛肉变得更加美味，但是需要注意适量加盐，否则会影响牛肉的口感。通常在熬制牛肉面汤底的时候，要先调入足够的盐，这样能让牛肉串吸附汤汁，口感更好。
三、烹饪技巧的细节
1、鲜汤汆牛肉
一般来说，将牛肉放入沸水锅内煮醮约12秒，可以让其变得鲜嫩；用热水焯一下牛肉，可以去除牛肉中的一些脂肪和杂质，同时能够让牛肉变得更加嫩滑。
2、加入生鸡蛋
牛肉重要的调味剂就是酱油，但如果想要让牛肉更香更嫩滑，可以在其中加入一个生鸡蛋，或者将蛋清和蛋黄分开后单独使用，这样能够提高牛肉的口感。
3、加入青菜和豆芽
除了牛肉之外，将所用的青菜和豆芽切成短小粒状，等到面条基本做好之后，放入煮熟的汤汁中来继续煮六七分钟，这样能够让口感更加香鲜可口。
四、独家制作技巧
1、保证火候适中
烹煮牛肉面时，需要为牛肉合适的烹饪时间，一般来说适中的火候是关键，热力过强或过弱都会影响到口感。因此，要根据所选牛肉的厚度和质量来掌握火候。
2、定时品尝加热
烹饪的时间也会影响到牛肉的口感，如果煮过几分钟后口感依旧钢头而没有变得柔软，不妨加热一到两分钟，注意不要让面条和青菜煮糊，这样口感会非常不好。
3、猪油配上油条
油条是许多地方的必备佐料，为了增加牛肉面的香气，可以用猪油炸油条后再剁碎，加入到牛肉面汤中，这样能够增加口感的层次感。
五、总结
要制作出口感鲜嫩多汁的牛肉面，需要选用优质牛肉、采用独特的调料组合、注意烹饪技巧的细节、运用独家制作技巧等等。只有综合运用这些技巧，我们才可以做出一饱口福、回味无穷的牛肉面。