牛肉面面卤，让你在家也吃的想哭

一、卤汁的调制

1. 表面处理

在制作面面卤之前，首先要对牛肉进行处理。将新鲜的牛肉洗净，用纸巾将表面的水分吸干，在切牛肉之前要冷藏半小时，这样会使很多肉汁留在里面。

2. 卤汁

卤汁是牛肉面面卤的关键。一般制作牛肉面面卤的卤料有八角、草果、桂皮、花椒、姜、蒜、党参、黄芪、淮山、枸杞等。将以上材料放入锅中，加水煮沸，开锅后转小火炖煮1小时以上，让材料充分释放出味道。在此基础上，可以根据个人口味加入酱油、盐等佐料调味。

3. 煮汁方法

在卤汁中加入适量矿泉水和鲜牛肉，煮沸后转小火，慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉煮熟烂即可。

二、选购面条

1.选购面条

在制作牛肉面面卤时选用的面条要有韧性，口感好的面条，一般为家庭制作或者当地的小作坊制作的生面条，做出来的面条劲道有嚼劲，而且面的口感也非常好。

2.煮面条

将准备好的面条放入沸水中煮熟后用凉水冲洗，这样面条不仅可以更好地入味，而且口感也更好。

3.淋汁

将煮过的面条捞出，沥干水分，淋上调好的卤汁，撒上青蒜末、花椒面等装饰即可食用。

三、煮蛋的小技巧

1. 煮蛋的要诀

首先将鸡蛋放入锅中，加入足够的水。水的深度应该超过鸡蛋的高度。然后用煤气或电炉中火煮沸水，在水滚之后，立即关闭灶火，将锅盖盖好，让鸡蛋焖煮10分钟，鸡蛋就做好了。

2. 鸡蛋的口感

如果想让蛋黄的口感更加细腻、醇厚，可以在煮蛋的时候，将火焰调到小火，让蛋黄慢慢受热，这样做出来的蛋黄口感更柔滑。

3. 剥皮技巧

将煮好的蛋放入冷水中，静置2分钟，然后将蛋放在桌子上，用手按压蛋壳两端，让蛋壳松动，然后放入水中一块去壳，就可以得到带皮的蛋。

四、牛肉的处理

1.牛肉的选购

礼品、火锅专用的板筋牛腱肉口感较好，其他牛肉也可按照口感选择。

2.切牛肉的方法

将整块牛肉切成大小一致的丝，牛肉丝要稍微宽一些，这样口感更好。

3. 煮牛肉的技巧

将切好的牛肉放在沸水中焯烫5分钟左右，焯烫出血水并使其变色后，捞出沥水备用。

总结：

牛肉面面卤是一道以面条和牛肉为主要材料的地方小吃，是众多食客心中的美食经典。通过本文的介绍，我们了解到了面面卤的卤汁制作方法、如何选购面条、煮蛋的小技巧，以及牛肉的处理技巧等。如果你也是面面卤粉丝，那么快来尝试在家也能做出超好吃的牛肉面面卤吧！