牛肉香菇山药美食制作大全

一、选材和准备

1、牛肉：选择肉质紧实、色泽鲜红、带有一定的油花的牛肉。根据口感选择肥瘦相间的切好的牛肉块，或是自己切块。去掉牛肉中的筋膜、油脂等杂质，用清水洗净，控干备用。

2、香菇：选择呈乳白色、肉质厚实的松蘑香菇，颜色均匀，没有损伤或腐烂。用清水洗净，将香菇蒂部分去掉，留下菇盖块，备用。

3、山药：选择外表光滑、无斑点，稍带透明感，无虫害和损伤的山药。将山药去皮，切成块，备用。

二、烹饪方法

1、红烧牛肉香菇山药

火候：中火加大水火炖煮。

步骤：

1）用油煸炒葱姜末，放入切好的牛肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽翻炒至均匀。

2）加入热水，烧开后撇去浮沫，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等调味品，中火煮2小时。

3）将洗净的香菇块、切好的山药块加入锅中和牛肉一起炖煮1小时左右，至牛肉变得极为酥烂，山药口感绵软，香菇肉质浓郁。

4）撒入适量盐、味精，淋上香油即可。

2、姜汁牛肉香菇山药

火候：中小火。

步骤：

1）切好的牛肉用盐、料酒、姜片、葱结腌制20分钟。

2）锅中加油烧至七成热，将腌制好的牛肉放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油份备用。

3）锅中加油，放入姜末和切好的香菇煸炒均匀，加入半碗水烧开后加入切好的山药，加适量盐、味精，开中小火闷煮至山药变软后加入煎好的牛肉，淋上调味酱汁，轻轻翻炒，香味扑鼻即可盛出。

3、清炒牛肉香菇山药

火候：大火。

步骤：

1）锅中放油，烧至八成热，加入切好的牛肉块用大火翻炒至肉变色，放入生抽、料酒、盐等调味料快速翻炒片刻即可捞出，备用。

2）锅中不需加油，放入切好的山药块，加适量盐用大火煸炒片刻，加入洗净的香菇块同炒。

3）当香菇煸炒至金黄色时，加入煎好的牛肉块，继续快速翻炒，淋上少量生抽、味精调味即可。

4、炖牛肉香菇山药汤

火候：中火加小水火炖煮。

步骤：

1）准备好牛肉、香菇、山药，洗净备用。

2）将牛肉切成块，放在开水中焯水，去除血液、脂肪，备用。

3）热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入香菇快速煸炒。

4）倒入牛肉翻散后加入山药。

5）加入清水，烧开后加入适量生抽、料酒、盐等调味料，煮至山药熟软，牛肉变得嫩软，香菇味美汤鲜，即可盛出。

三、烹饪技巧

1、煮牛肉的时候，可加入几片生姜或一些料酒，可以去除牛肉的腥味和异味。

2、山药切好之后如果不立刻使用，可以将切好的山药放在冷水中泡一下，以免山药氧化变黑。

3、香菇可以提前泡发，以便更好的入味。

4、牛肉入锅时不可煎得过熟，否则口感会受到影响。

5、用炖盅炖牛肉时，可以加一些罗汉果、枸杞、陈皮等中草药，增添风味，更加健康。

四、总结

牛肉、香菇、山药搭配起来是一道营养方案丰富、美味可口的美食。选材和准备、烹饪方法和技巧应当合理搭配，才能够使其更加美味。希望大家在制作这道美食时，能够借鉴以上的制作方法和技巧。