一、选材与准备
1、选牛肉时应选择肉质柔嫩、有些许纹理的肉块。
2、新鲜香菇表面应干燥，帽子厚实，呈木黄色或褐色为佳，若表面潮湿或褐色变深，或帽子开裂，则表示陈旧或品质不佳。
3、青椒最好选择果实形状整齐，较嫩，颜色鲜绿、略带光泽的青椒。
二、传统做法
1、将牛肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟，青椒洗净去蒂切块，香菇切薄片备用。
2、油热后加入牛肉片煸炒至微黄色上色，盛起备用，重新放少量油，放入青椒丝，香菇煸炒3分钟，加入调料翻炒均匀出锅即可。
3、调味时可以用盐、味精、蒜末、盐、鸡精等适当调味。
三、创新做法
1、将牛肉切成丁，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟，青椒、香菇洗净备用。
2、锅内放油，热后放入牛肉丁煸炒至断生，加入葱姜蒜末、洋葱粒、青椒丁、香菇翻炒几下，加入盐、糖、料酒等调料，收汁出锅装盘即可。
3、煮法时可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉、花椒等香料。
四、锦上添花
1、可将蒸熟的米饭和肉菜同炒，再加上适量鸡蛋、青豆、胡萝卜丁等，翻炒均匀即成一道色香味俱佳的牛肉香菇青椒炒饭。
2、将煮熟的面条、鸡蛋丝、香菜、葱花、青椒、香菇等与牛肉一起翻炒即可成为一道美味可口的牛肉香菇青椒炒面。
3、加入豆腐干、木耳丝等配菜，煸炒后出锅，即可成为一道口感鲜美，清香四溢的牛肉香菇青椒炒配菜。
五、总结
炒牛肉香菇青椒是家常菜中非常受欢迎的一道菜，其搭配的食材非常丰富，做法也多种多样。无论传统做法还是创新做法，都需要注意选材、料味搭配和烹饪技巧，才能炒出一道美味可口的牛肉香菇青椒。同时，可以进行一些创新，如加入些配料作为锦上添花，从而更好的发挥这道菜品的魅力。