一、食材选择
1、牛肉：选择肉质瘦而有弹性的牛肉，如腱子肉、红烧牛腩块，注意去除表面的油脂和筋膜。
2、鲜辣椒：可以选择辣度适中的青辣椒和红尖椒搭配，切碎后泡在开水中一两分钟，这样调整辣度更为均匀。
3、调料：蒜和姜磨成泥，香叶和桂皮加入，酱油、料酒、盐、糖等调味品按个人口味加入。
二、制作方法
1、 牛肉焯水：将牛肉洗净后放入锅中，加入料酒焯水去腥味，撇去浮沫，捞起切成小块备用。
2、 辣椒炒香：锅中放入油，将切好的鲜辣椒和蒜姜泥炒香。
3、 牛肉翻炒：加入切好的牛肉快速翻炒，放入调料，中小火慢慢翻炒至牛肉变软烂，汁水收干即可。
三、密技技巧
1、调味要足：非常重要的一点就是调味一定要足够，调出来的酱料才会更香更浓郁。
2、火候要全：做牛肉鲜辣椒酱要全程小火慢炖，才能保证牛肉烤熟入味。
3、粗细适中：切牛肉的大小适中，肥肉、瘦肉分开炖煮，入口更加劲道。
四、口味搭配
1、牛肉鲜辣椒酱配白饭：米饭和牛肉鲜辣椒酱是绝佳的搭配，可口的口感更易于消化。
2、牛肉鲜辣椒酱配面条：新鲜煮好的面条和鲜辣的牛肉鲜辣椒酱，口感弹牙滑爽。
3、牛肉鲜辣椒酱配饺子：煮好的饺子蘸上牛肉鲜辣椒酱，层次感的味道让你不停地想吃。
五、总结
牛肉鲜辣椒酱是一道简单易学的家常菜，配上米饭面条甚至是饺子都可以享用。但要注意的是调味和火候，另外在选择牛肉和鲜辣椒上也要谨慎，才能制作出一盘色、香、味俱佳、令人食指大动的牛肉鲜辣椒酱。