牛茄煲——私家秘方，鲜香汁浓，入口回味
一、牛肉的选择与处理
1、保证牛肉新鲜
选购牛肉时要看口感，红润有弹性的是新鲜的牛肉；牛肉变色、腥味熏人则是不新鲜的。
2、切块大小要一致
为了煮出好口感，牛肉的大小要一致，大约二至三公分左右。
3、牛肉煮制前提前腌制一小时
采用秘制酱料腌制，腌制过程中，在添加肉类调料的同时还要混加少许淀粉和水，这样腌制出来的牛肉口感更加滑嫩，入口感受更好。
二、茄子的挑选与烹饪
1、选用细皮嫩的茄子
最佳宜选用品种：青宝、黑美人等品种，皮细且肉嫩。
2、先焯水，再热炒煮出口感更佳
先将茄子焯水，然后在油锅中爆炒至焦糖色，这样的茄子口感更加鲜美，营养保持得也更好。
3、控制用油量
尽量少用油，这样茄子不仅吃起来更加健康，而且口感也更佳。
三、配料的搭配与调味
1、配料选择
搭配配菜时可以根据自己的喜好来选择一些辅料，比如蘑菇、红萝卜、青红椒等等。要注意选植物油，不要选动物油，不然菜肴味道会变重。
2、调味品
烹饪时最主要调味品是盐、鸡精、蚝油等。
3、佐以黄酒和糖
烹制牛茄煲时，可以在牛肉和茄子炒制之前倒入少许黄酒，这样可以去除牛肉的腥味。还可以加入少量糖，中和菜的苦味。
四、烹饪技巧要点
1、煮制时少加水
牛茄煲的汤汁要浓郁，煮制时控制好水的量，不要太多，否则煮出的牛茄煲汤汁会稀水。
2、使用砂煲
砂煲烹饪出来的菜更具层次感，汤汁也更浓郁，口感更加鲜美。
3、烹制火候不要太大
如果火候过大，牛肉和茄子会被煮烂，口感变得粘糊，不好吃。
五、总结
牛茄煲，是一道美味可口、色香味俱全的家常菜，只要在选料和烹制技巧上下点功夫，就可以做出一份口感丰富、汤汁醇厚的牛茄煲。在烹饪过程中，可以根据自己的口味适量做些调整，以达到最佳的口感。