一、了解食材
1、选购时选择优质的牛肉，肉质鲜嫩，颜色鲜红，没有臭味。
2、生吃牛肉时，必须选择新鲜的肉，最好挑选在当天宰杀的，以保证肉质的鲜美。
3、生吃牛肉的部位以里脊肉、牛肉薄片、牛肉片等嫩肉为宜，避免选择老牛肉，否则口感不佳。
二、切割技巧
1、生吃牛肉的做法有很多种，比较常见的是切成薄片或薄块。切片应该均匀、薄而且不要切断肉纤维；
2、肉质越嫩的部位，越适合切成薄片食用；不是每一种牛肉都适合切成薄片，有些部位比较柴，切成块状食用也很好。
3、使用尖刀切割，避免压扁肉质；而且应该把肉逆着纹理切，口感会更加好。
三、防病方法
1、生吃牛肉一定要注意卫生，用清水冲洗至少3遍以上，去除表面的细菌；
2、不要吃生牛肉的膜和筋，它们比较脏；
3、食用前，建议在生牛肉表面涂上一层盐，研究显示盐可以抑制细菌的繁殖，有助降低患病几率；
4、不要与其他食品混合，防止交叉感染，避免食品安全问题。
四、营养价值
1、生吃牛肉是最好的消化方式，能更好地吸收牛肉的营养成分，尤其是牛肉蛋白质的表现更加突出；
2、牛肉的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质和维生素；
3、生吃牛肉能够促进胃液分泌，帮助消化吸收。
五、总结
在正确了解食材、掌握切割技巧的基础上，生吃牛肉既有丰富的营养价值，又能够更好地吸收牛肉中的营养元素，但是生食食品本身就存在一定的安全隐患，为了身体健康，需要注意防病方法。希望在食用生牛肉之前需要做好相应准备，理性食用，从而更好地保护我们的健康。