一、选材与准备
1.1 选用食材必须新鲜，肉类应瘦肉多，脂肪少，番茄要选择成熟的、鲜红的，口感更好。
1.2 牛肉：可以选用细腰部位、牛腿肉等鲜嫩易烹饪的牛肉，用厨房纸擦干表面血水，然后切成小块。
1.3 番茄：将番茄摘下来后洗干净，用开水烫熟去皮。
1.4 调味品：番茄牛肉泥的调味品可以选择盐、胡椒、蚝油等。
1.5 其他：根据口味需要还可以添加洋葱、姜、蒜等调味食材。
二、做法步骤
2.1 准备工作：将牛肉洗净沥干，再用厨房纸擦干湿气，然后将牛肉切成小块。
2.2 水煮牛肉：先将切好的牛肉用开水焯水，去掉浮沫后将牛肉捞出来沥干水分备用。
2.3 炒牛肉：预热炒锅，将食材放入油中炒熟，先炒牛肉，再加入洋葱、姜、蒜等调味食材，不停翻炒均匀。
2.4 番茄汁：熟番茄去皮过程中会产生很多汁液，可以将番茄汁先煮沸，改善口感。
2.5 拌匀：将炒好的牛肉放入番茄汁中拌匀，最后加入适量调味品搅拌均匀即可。
三、小技巧
3.1 嫩化牛肉：将牛肉浸泡在开水中大约10分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。
3.2 热锅冷油：在加入油之前要先将锅热热，保证食材入锅不会粘在锅底上。
3.3 番茄去皮：用开水烫熟的番茄，放入冰水中浸泡几秒钟后可以轻松剥皮。
3.4 小火慢炖：将牛肉放入锅中，加少量油，用小火慢慢翻炒，让肉质更加软烂。
3.5 量杯控盐：在调味时要注意控制盐分的摄入，适当使用约等于1/3香油瓶盖大小的盐，粗盐和细盐都可以，而不是根据感觉往里面倒。
四、番茄牛肉泥的口味变化
4.1 鲜香味型：锅中先炒少量蒜末，再加入牛肉，然后加入咖喱粉、胡椒粉、蒸鱼豉油等调料。
4.2 清汤味型：将炒好的牛肉放入煮好的汤里，加点葱、姜、料酒，熬煮几分钟。
4.3 酸辣味型：将番茄牛肉泥用大葱、姜、糖、醋、盐、辣椒等料制成的卤汁浸泡，过后再切成片上盘，或者将泥垫在薄饼或烙饼上，摇身变成鲜香的卤肉饼。
五、总结：
番茄牛肉泥是一道简单美味营养的家常菜，制作过程简单，不失美味。可以根据个人口味的不同加入不同的调料，做成不同口味。在烹饪的过程中需要注意几个小技巧，就可以做出更好的番茄牛肉泥。