一、选材与处理
1、选择牛肉：番茄牛肉最好选用牛肥肉比较多的肉块，这样做出来口感更为嫩滑，肉汁也更为丰盈。
2、处理牛肉：先用淡盐水洗净，然后抹干，切成约3cm见方的块。
3、选择番茄：选用新鲜的大红番茄，比较完整，没有损伤的番茄最佳。
4、处理番茄：番茄去皮、去籽、切成小丁备用。
5、另备大蒜、姜片，切碎待用
二、调味与煮制
1、调制调味料：取一小碗生抽、一小碗料酒、适量白胡椒、一小勺糖、一小勺盐，搅拌均匀备用。
2、起锅：锅中加适量油，油六七成热后放入葱姜蒜煸炒。
3、下牛肉：将煸炒好的葱姜蒜倒出，再起锅放适量油，烧至五成热，将牛肉下入煸炒至变色。
4、加入调味汁：牛肉变色后，加入调制的调味料，继续翻炒均匀。
5、加入番茄丁：加入切好的番茄丁，继续煸炒至番茄变软、出汁。
6、炖煮：加入适量水，煮沸后转小火慢炖至牛肉酥烂。
7、尝味：视个人口味加盐等调味后，关闭火炉，加入葱花炒匀即可上桌。
三、烹饪技巧
1、牛肉要煸炒至酥烂：使用较高的温度煸炒，使牛肉变成金黄色，将其表面微微焦糊，然后用温和的温度继续慢炖，这样牛肉就可以烧得酥烂而不柴而不老。
2、掌握好加水的量：在炖煮过程中加入适量的水，切勿加入过多，以免番茄牛肉煮不好吃。
3、选择合适的锅具：番茄牛肉做的过程中，可以使用电炖锅，慢炖功能可以为之赋予保证。
四、其他小技巧
1、如果想要番茄牛肉口感更为柔嫩，可以在炖煮牛肉3十分钟后，再加入切成厚片的洋葱和胡萝卜等蔬菜，这些蔬菜煮软后会渗透到牛肉块中，口感会更为嫩滑。
2、在加调料之前，可以用少量生抽、盐、白胡椒先腌制一下牛肉，这样可以增加牛肉的鲜美度，口感更佳。
3、在煮番茄牛肉的过程中，可以加适量的淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，口感更好。
五、总结
番茄牛肉是一道非常下饭的经典下饭菜，经过以上步骤和技巧的调制，可以做出口感鲜美、嫩滑可口的番茄牛肉。如果想要做一道更好吃的番茄牛肉，可以根据自己的口味进行微调，以达到最佳口感。