秒学：打出肉香四溢的牛肉丸子
一、选料制作牛肉丸子
1、选料
用于制作牛肉丸子的牛肉应该是优质的瘦肉，肥肉控制在10%以下，并要选用具有弹性和滋味的肉质。在肉质的选择上，可以选用上脑肉、小牛肉、鲍鱼肉等。
2、切丝
将选好的牛肉切成细丝，再用刀背轻轻敲打，直至肉质均匀软化，提升口感。同时，可以加入些许淀粉或者面粉搅拌均匀，也可以在淀粉或面粉加入生抽、盐、胡椒粉、葱姜等调味料配成糊状，然后倒入肉丝中拌匀，让肉丝充分吸收调料后加工更易成功。
3、搓圆成丸
将肉丝搓成丸，直径约为2.5厘米，厚度约为1厘米左右。可用手搓或者勺子搓，都要略带弹性。做完后可以用手掌拍一下，让肉丸松散会更好吃。
二、焯水煮制牛肉丸子
1、焯水
将搓好的牛肉丸子放入锅中，添加适量清水上锅，同时加一些料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料，中火煮至汤面开始微沸时调至小火焯水进行杀菌。待肉丸子变色后，不要再煮太长时间，否则会影响口感。
2、捞起备用
煮好后，使用网勺将牛肉丸子捞起，放入凉开水中浸泡约5分钟。这样可以去除肉表面的浮沫，清洗干净汤汁，使口感更佳。
3、调味
将焯好水的牛肉丸子取出，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、鸡精等适量调味料搅拌均匀，腌制半小时左右。
三、煎炸制作牛肉丸子
1、裹面粉
将腌制好的牛肉丸子均匀裹上一层面粉，间隔将其拍打几次，让面粉完全附着在肉丸的表面。
2、锅中火烧热油
煎的油不可太多，约到肉丸的1/3高度即可，环保锅或空气炸锅也可以减少油烟带来的不良影响。
3、煎制至金黄、焦香
将裹好面粉的牛肉丸子放入油锅中，煎至表面金黄、脆皮焦香时捞起，放到油纸上沥干油份，让其稍微晾凉一下，即可装盘。
四、变化与融合
1、加入鲜菇、蔬菜，丰富牛肉丸子营养价值，增加口感层次
2、参考川味麻辣牛肉丸子加入花椒和辣椒，增加辛香味和麻辣感
3、利用宜家香菜酱或自制芝麻酱、沙茶酱，调制独特口味的牛肉丸子酱
五、总结
通过选料、焯水、煎炸等多重步骤，打造出肉香四溢的牛肉丸子。加上变化与融合能够使牛肉丸子口味更为丰富多彩，成为一道能够营养丰富且易于制作的美味佳肴。